厨师跳槽别急着走，厨房跳槽注意事项我踩过的坑
干了八年灶台，前前后后换了四家店，从街边小馆子到商场的连锁品牌都待过。说句实话，厨房这行跳槽跟写字楼不一样，不是投个简历、约个面试就能搞定的。灶位、档口、厨师长的脾气、宿舍离店多远，这些东西面试时对方不会主动说，全靠你自己问。我前两次跳槽就是脑子一热走了，结果踩了坑，白干半个月。
先说最容易被忽略的一点：走之前把账算清楚。很多小店工资是压半个月甚至一个月的，你要走，老板一句"等下个月发薪日一起结"就把你拖住了。我有个兄弟在城南一家湘菜馆干了三个月，提离职当天被扣了1200块，说是"工作服折旧加培训费"。这种事你事后去劳动局扯，费时费力还不一定拿得回来。
提离职前必须问明白的三件事
- 押的工资什么时候结、怎么结，最好让对方在微信上回一句，留个记录
- 宿舍押金、工作服押金有没有，退不退，退的条件是什么
- 年终奖、绩效提成是按月算还是按年发，走的时候能不能拿到已做满的部分
这三条我第三次跳槽时全问了一遍，对方嘴上答应得挺好，但我坚持让他发微信确认，后来果然少算了四百多的提成，我截图一发，当天就补上了。不是说要把人想得多坏，是这行人员流动大，老板也有老板的难处，白纸黑字对双方都好。
再聊聊试菜。现在稍微正规点的店都要试菜，让你上灶炒两个招牌。这里有个坑：有些店打着试菜的名义白用你半天甚至一天，炒完一句"我们再考虑考虑"就没了。我的做法是，试菜前先问清楚有没有试菜费，一般商场店会给50到200不等，小馆子大多不给，但不给的话就限制时间，别傻乎乎从备料忙到收档。
挑新东家我只看这几点
- 厨师长干了多久，如果一个厨房半年换了三个老大，这地方八成有问题
- 菜单有多少道菜、几个灶位，出品太杂意味着你一个人要顶两个人的活
- 月休几天、班次怎么排，很多店写着月休四天，实际旺季一天都不给
- 有没有社保，这一条能筛掉一大半小馆子，但真交社保的店通常更稳
时间点的选择也有讲究。厨房最缺人的时候是春节后和九月开学季，这两个节点谈工资底气足，能多要三五百。反过来，年前一个月提离职最难受，店里忙得脚不沾地，老板不放人，你自己也不好意思甩手就走。我现在习惯提前一个半月打招呼，既给了对方招人的时间，自己也能体面地走。
最后说个圈子的现实。餐饮这行圈子小得吓人，你今天在城东跟厨师长吵一架摔勺子走人，下个月去城西面试，对面一问"你之前在谁手下干的"，可能就有人认识。我见过一个师傅因为跳槽时把老东家的配方表带走了，后来在本地基本没人敢用他。走得干净、话说得客气，这不是怂，是给自己留后路。
跳槽本身没错，干得不顺心、工资给不到位，该走就走。但别只盯着多出来的那几百块工资，押金能不能退、宿舍住不住得惯、厨师长好不好相处，这些才是决定你干得久不久的东西。想清楚再动，比跳完再后悔强。