冬天在阳台冻饺子，这6件事不注意饺子全裂了

我家阳台朝北，一到立冬就自动升级成第二台冰箱。去年包了三百多个饺子，冰箱冷冻室塞满之后，剩下的全摊在阳台上，结果第二天收的时候一半开了口子，煮出来全是片汤。后来摸索了几年，才算摸清门道。

阳台冻饺子这事儿，说白了就是借老天爷的冷气。但老天爷不讲情面，温度、湿度、灰尘、太阳，哪一样都能让你白忙一晚上。下面这些坑我基本都踩过。

温度不够低，冻出来的饺子是废的

很多人以为只要外面结冰就行，其实不是。饺子馅里水分多，得快速冻透才能锁住形状。我试过零下两三度的时候摊出去，表面冻住了，里面还是软的，第二天早上翻面一看，底下那层全黏在保鲜膜上，一揭就破。

• 气温稳定在零下5度以下再往外放，零下10度左右最理想，三四个小时就能冻硬
• 朝南阳台白天有太阳，玻璃一晒温度能到十几度，冻了化、化了冻，皮必裂
• 别放在空调外机旁边，热风一阵一阵吹，等于反复解冻
• 看天气预报，未来两天有回暖就别摊，冻一半化一半最伤饺子

摆放和防尘，细节决定成败

摆放这一步我吃过最大的亏。第一次直接铺了张报纸，结果饺子底下一圈黑印子，洗都洗不掉。后来改成保鲜膜或者烘焙纸，上面薄薄撒一层干面粉，饺子之间留出两指宽的缝，互不挨着。冻硬之前千万别叠放，一压就变形。

防尘也别忽略。北方冬天灰大，阳台又是开放式的，一晚上能落一层。我现在会盖一层干净的纱布，四角用夹子固定住。养猫养狗的更要注意，我家那只橘猫就干过半夜扒拉饺子的事，第二天早上阳台上一片狼藉。

还有个容易忽略的点：冻硬之后要尽快收。我一般两三个小时看一次，表面摸起来硬邦邦的就装袋。密封袋要挤出空气，一袋装一顿的量，写上日期。在阳台放超过一天，饺子皮会风干发白，煮的时候特别容易破，而且会吸味，阳台上的腌菜、大葱、洗衣液味道都能钻进去。

另外，不是所有阳台都能当冷冻柜。封闭式阳台如果连着暖气管道，或者下面是地暖，温度根本降不下来，放一晚上跟放厨房没区别。我朋友家就是这样，冻了一宿饺子还是软的，第二天全扔了。阳台养花的、经常晾湿衣服的，湿度大，饺子表面容易结霜碴，煮出来口感发柴。

最后说下煮法。阳台冻的饺子别解冻，水开了直接下锅，水量比平时多一点，中大火，水开之后点两次凉水，浮起来再煮一分钟，基本不破皮。

总结一句：阳台冻饺子省事，但前提是天够冷、手够勤、包得够严实。温度到不了零下5度，就别折腾了，老老实实挤冰箱吧。