家常菜馆怎么选不踩坑？我吃了八年总结的实用攻略

我上班那几年，中午基本靠家常菜馆解决。公司附近三条街，前后换过七八家店，踩过的坑能写一本小册子。有的店菜单看着便宜，结账时人均快六十；有的店菜量大得吓人，但味道跟食堂差不多。后来我慢慢摸出点门道，现在闭着眼进一家没去过的家常菜馆，基本也能点出一桌不亏的菜。

先看这三样，判断值不值得坐下

进门别急着翻菜单，先观察环境。我一般看三个地方：厨房出菜口、别桌的盘子和墙上菜单。

• 出菜口：看端出来的菜是不是现炒的，盘子边缘有没有酱汁乱溅。如果是提前装盘摆着保温，味道多半一般。
• 别桌的菜：注意分量和剩菜情况。一桌人盘盘见底，说明味道在线；每桌都剩大半，八成是量太大或者不好吃。
• 墙上菜单：有没有标价。没标价的店我不敢点，尤其是时令菜和海鲜，结账容易超预算。

这三样看完，心里基本有数了。有次我在一家店看到出菜口堆着一排预制菜盒子，果断起身走人。不是我矫情，是我花钱出来吃，不想吃微波炉热的。

点菜的固定套路，五道菜看出一家店的水平

我现在点菜有个习惯，不管去哪家新店，固定点几样：一个青菜、一个豆腐、一个肉菜、一个汤，再加一个主食。这五样能把厨子的基本功全暴露出来。

青菜看火候，炒老了发黄发蔫，炒生了发苦。豆腐看调味，麻婆豆腐咸淡不均，基本能判断这家店的调味水准。肉菜我一般点回锅肉或者小炒肉，这两道菜考验的是肉的处理和锅气。汤就看是不是现熬的，清汤寡水或者勾芡过头的，多半是调料包冲的。

还有个小技巧，问服务员今天什么菜新鲜。愿意跟你实话实说的店，靠谱概率高很多。有一次服务员直接告诉我"今天的鱼不新鲜，别点"，我反而成了那家店的回头客。

价格和分量的账，得算明白

家常菜馆最坑的地方就是"看着便宜"。菜单上写着18块的菜，可能只有小半盘；写着38块的，可能够三个人吃。我一般会看邻桌菜的盘子大小，再决定点几个菜。两个人点三个菜加一个主食，基本够；四个人点五个菜，差不多。

还有米饭和茶位费。有的店米饭按碗算，一碗三块；有的按人头，一人两块随便加。茶位费从两块到八块都有。这些零碎加起来，一顿饭能差出十几块。我现在的习惯是，点完菜顺口问一句米饭怎么算，避免结账时意外。

最后说个实在的：人均超过六十的家常菜馆，我会犹豫。这个价位去连锁快餐或者小馆子，选择更多。家常菜的核心就是实惠，脱离了这一点，就变味了。