南昌早餐店推荐：本地人常去的几家拌粉瓦罐汤老店
在南昌待过几年的人都知道，早餐这事没什么可纠结的。拌粉加一罐瓦罐汤，八九块钱，五分钟解决，然后该上班上班。外地朋友来玩问我南昌早餐吃什么，我一般不说"去网红店"，而是直接报几个地名。
南昌早餐的分布有个规律：越是老小区、越是菜市场旁边，越容易撞到好吃的店。装修新的、招牌亮的，反而容易踩坑。我踩过不少，一碗粉六块钱，粉是提前泡好泡烂的，汤是兑水的，吃完心里堵得慌。
拌粉配瓦罐汤，是南昌的默认搭配
先说清楚吃法。南昌拌粉是细米粉，烫熟后加酱油、辣椒、萝卜干、花生米、葱花，有的店还会放一点榨菜。辣度默认是微辣往上，怕辣的要说"不要辣"，说"少辣"基本没用。瓦罐汤是那种小陶罐，一罐一盅，放在大缸里煨，常见的有肉饼汤、排骨汤、鸡蛋肉饼汤、墨鱼肉饼汤、茶树菇汤，价格一般5到8块。
- 肉饼汤：最基础的一款，肉饼要嫩，汤要清，浮油少
- 鸡蛋肉饼汤：加一个荷包蛋，早上吃这个顶饱
- 墨鱼肉饼汤：鲜味重，很多老南昌人的首选
- 排骨汤、猪肚汤：偏贵一点，8到12块，冬天喝舒服
至于去哪吃，大士院那一带早餐密度很高。早上六七点过去，一条巷子全是粉店和汤店，随便挑人多的进。羊子巷、子固路那边也有不少开了十几年的老店，店面不大，几张塑料桌，客人蹲着吃、站着吃的都有。这种店通常凌晨四点多就开始备料，八点半以后粉就卖得差不多了，去晚了只剩汤。
绳金塔、万寿宫现在商业化重了，游客多，价格也上去了。不是说不好吃，是性价比一般。一碗拌粉卖到8块10块，同样的钱在老社区能吃粉加汤。红谷滩、高新那边新小区多，早餐店以连锁为主，出品稳定但没什么惊喜。我个人的做法是周末专门跑一趟老城区，吃完了顺便买菜。
怎么判断一家早餐店值不值得进
- 看粉：好的拌粉根根分明，不坨不粘，筷子挑起来有弹性
- 看汤：瓦罐汤汤面应该只有薄薄一层油，浑浊或者浮着厚油的别喝
- 看人：早上七点到八点，本地中老年人占多数，基本靠谱
- 看速度：烫粉超过两分钟的店，多半是粉泡太久或者锅太小
- 看辣椒：南昌人吃辣讲究鲜辣，辣椒发黑发苦说明放久了
还有一点，别太迷信点评软件上的高分店。南昌早餐店很多是夫妻店，不开外卖、不做推广，评分只有三颗星，但每天早上排队排到马路上。我认识的一家在船山路附近，老板连像样的招牌都没有，就挂个"粉"字，六块钱一碗，我吃了两年。
最后提醒一句：南昌拌粉普遍偏咸偏辣，胃不好的话建议先喝汤再吃粉。另外很多老店只做早市，中午就关门，别下午三四点跑过去扑空。想吃得舒服，七点半之前到是最好的时间，那时候汤刚出缸，粉也刚烫好。