天津江浙菜哪家好？跑过十几家的食客说说真实感受

在天津找江浙菜，说实话有点看运气。天津人吃口重，讲究酱香和咸鲜，甜口在这儿本来就吃亏，所以真正做得地道的江浙馆子没几家，多数是把甜度调到北方人勉强能接受的程度，结果两头都不讨好。我在天津待了快八年，请客户、带南方朋友吃饭，江浙菜前前后后吃过十几家，坑踩过不少，也攒下了几个会反复回头的店。

先分清两种江浙菜馆

天津的江浙菜大概分两拨。一拨在商场里，和平大悦城、南开大悦城、恒隆这几个地方，连锁品牌居多，装修亮堂，人均八九十到一百二三,适合带家里人吃个安稳饭。好处是出品稳定、环境干净，坏处是菜单为了照顾全国口味做过妥协，糖醋小排可以点，腌笃鲜就得上桌前先问一句"咸肉放多少"。

另一拨藏在老小区和五大道周边，门脸不大，老板多半是从苏南、浙北过来的，菜单手写，一周进两三次河鲜。这类店强在家常菜：油面筋塞肉、响油鳝糊、雪菜毛豆。缺点也明显，店面小、翻台快，晚上七点以后去基本要等位，服务也就那样，别指望太多。

我在天津挑江浙菜的四个笨办法

• 先看有没有"腌笃鲜"。肯做这道汤的店，通常真有咸肉渠道，拿火腿片糊弄的，一喝就露馅。
• 点一份清炒时蔬。江浙菜讲究油少火候准，菜叶发黄、盘底出水，后厨基本功基本不用看了。
• 问服务员糖醋小排是"本帮"还是"杭帮"。答得清楚的店，师傅多半真在江南待过；支支吾吾的直接换一家。
• 看东坡肉、蜜汁火方这类菜有没有小份。敢出小份的店，一般是对自己味道有底，不怕你只点一小碟尝个鲜。

具体到区域，我的经验是这样：和平区五大道、常德道一带的小馆子适合两个人安静吃饭，人均一百出头；河西小白楼、南楼附近有几家家常菜做得扎实，中午去人少不用抢座；南开那边连锁多，胜在带老人孩子方便，口味别抱太高期待。要是请客想吃体面一点，找做杭帮菜、有包厢的店，人均两百上下，菜量偏小，花钱主要买环境和稳定出品。

印象最深的是去年冬天在鞍山道附近一家小店，老板是无锡人，菜单只有一页纸，我点了一碗阳春面加一份油爆虾。面汤是猪骨加虾籽吊的，清但不寡，虾壳脆，一咬就下来，那顿饭花了一百四。同一周我在某商场连锁点了份松鼠鳜鱼，鱼是先炸好回锅的，浇汁偏酸，芡太厚，吃着像糖醋里脊换了个形状。同样是江浙菜，差得不是一点半点。

所以天津江浙菜哪家好，真没有标准答案。想省心带家人，挑商场里口碑稳的连锁，避开功夫菜；想吃正经味道，往老城区的小馆子钻，菜单越短越放心，进门先问一句"今天有什么河鲜"，敢直接报菜名的店就可以坐下来。至于那种菜单厚得像本书、从粤菜做到川菜再附带江浙菜的馆子，我一般直接跳过——什么都会做的店，通常什么都不精。