家里五六口人吃肉夹馍，分量和口味怎么安排

上周六家里聚齐了六口人，我拍胸脯说做肉夹馍，结果第一锅出来就乱了套。我爸嫌肉咸，我闺女咬一口说太腻，我媳妇问怎么没青椒。折腾到第三锅才吃上。这事之后我把流程重新捋了一遍，多口之家跟小两口吃完全是两回事，下面这些是我踩过坑才明白的。

卤肉备多少，按人头算才不慌

先说最容易翻车的分量。生五花肉卤完会缩水，一斤生肉出七两左右熟肉，别按生肉重量去估。夹馍的时候每个塞50到60克肉比较合适，塞太多会漏，塞太少吃着像啃馒头。

我们家六口人，两个成年人、两个老人、两个小孩，一顿实际吃掉11个馍。但备料不能只按11个算，因为总有人想再来半个，或者临时来客人。我的经验是按人头乘1.8来备馍，肉按人均80克熟肉准备。这样六口人大概要3斤半生五花肉，烙18个馍。

• 成年男性：2个起步，干活多的话能吃到3个
• 成年女性：1.5个左右，多半会剩半个
• 老人：1个，牙口不好的话馍要烙软一点
• 小孩：1个，很多孩子只吃肉不吃馍，肉可以多给点

卤肉别一次全切碎。切碎拌了汁的肉放两小时就发干，我现在的做法是整块卤好泡在汤里，吃之前再捞出来剁。汤别倒，留着浇馍，比什么酱都香。

一家人口味不统一，分开处理最省事

多口之家最大的麻烦是口味打架。我媳妇爱吃辣，我爸血压高不能吃太咸，孩子怕肥肉。以前我图省事做一锅，结果谁都不满意。

现在的办法是卤的时候就分两份。基础卤水少放盐，卤好之后取出一半，另一半再加干辣椒和花椒回锅煮十分钟。青椒、香菜、蒜末全部单独装小碗，谁要谁自己加。肥瘦也分开剁，瘦的给孩子和老人，肥瘦相间的那份留给年轻人。

这么弄多花十分钟，但饭桌上没人抱怨了。说实话，比挨个问"你要不要辣"省心多了。

再说保存。卤肉连汤一起冷藏能放三天，冷冻可以放一个月。馍烙好晾凉装保鲜袋冷冻，吃的时候别用微波炉，那玩意儿会把馍打得软塌塌的，跟嚼棉花似的。用烤箱180度烤五分钟，或者平底锅不放油两面各烙一分钟，出来跟新的一样脆。

我家现在的节奏是周末卤一锅肉，分装冷冻，工作日晚上想吃就拿几个馍出来烤。六口人的饭，二十分钟能上桌。

多做两回就有数了，比看多少教程都管用。