在新疆吃了半个月，这几样美食回来还在想

去年秋天去新疆转了一圈，乌鲁木齐、伊宁、喀什待了十来天，回来胖了六斤。朋友问我新疆美食推荐，我一开始还想说网上那些攻略不都写烂了，但仔细想想，很多文章只告诉你"必吃"，不告诉你多少钱、在哪吃、点多少合适。我就按自己的实际体验写写，能省钱能避坑的都说了。

肉是主角，但别只盯着烤串

烤串当然要吃，五块钱一串的红柳大串，肉块有拇指那么厚，肥瘦相间，孜然撒得豪放。但吃多了你会发现，真正让我念念不忘的是馕坑肉。我在伊宁一家巷子里的店吃的，羊肉整块挂在馕坑里焖烤，按公斤卖，一百二一公斤，外皮焦脆，咬开里面还在冒汁，一点膻味都没有。老板说选的是当年羔羊，老羊肉做不出这个口感。

大盘鸡得单独说。我特意跑了一趟沙湾，那是大盘鸡的发源地。中份七十多块钱，端上来是个脸盆大的盘子，土豆是黄心的，炖到边缘起沙，吸饱了汤汁，说实话我觉得土豆比鸡好吃。吃到一半记得加皮带面，面片宽得像裤带，拌进汤里，这才是完整流程。

烤包子我基本每天早上都吃，三块钱一个，馕坑壁上贴出来的，底部焦脆，咬开一层油顺着手指流。刚出炉的最好吃，凉了就腻了，所以别一次买太多。

主食才是新疆人的底气

抓饭这东西，我第一次吃是在乌鲁木齐一家老店，二十五一碗，米粒油亮亮的，一根一根分明，里面是黄萝卜条和带骨羊肉。配一碗酸奶，酸得直接，正好解油。老板教我用手抓着吃，我没敢，还是用了勺子。后来在喀什吃的手抓饭更香，因为羊油给得足。

拌面是我的最爱。过油肉拌面，二十五到三十块一份，面是现拉的，筋道得能弹牙。重点来了，加面不要钱，你跟老板说一声"加个面"，他就给你添一份，很多外地人不知道，吃完就走了。我第一顿点了大份还加了面，撑得走不动路。

还有馕。别以为馕就是那个大圆饼，光是我见到的就有七八种，芝麻的、油馕、肉馕、窝窝馕。肉馕里包着羊肉丁，出远门带两个，一天饿不着。

吃过一圈下来，我总结了几条实在的经验：

• 分量普遍偏大，两个人点一份大盘鸡加两个小菜就够了，别按内地的习惯一人一份
• 新疆作息比内地晚两小时，中午两点吃午饭很正常，去早了店还没开门
• 奶茶是咸的，加酥油的更咸，第一次喝别抱太大期待，喝两口就上瘾
• 想吃地道的往老城巷子里走，大巴扎那种游客区价格翻倍，味道还一般

最后一句实话，新疆美食推荐这类内容，看十篇不如自己走一趟。我列出来的这些只是我碰巧吃到的，喀什的缸子肉、和田的烤蛋、阿勒泰的冷水鱼，我都没来得及尝。真去了，别做太满的攻略，看见哪家店里坐满本地人，进去点就是了，大概率不会错。