在西安吃湘菜八年，这几家我反复带人去

我在西安待了八年，湖南室友带出来的口味，辣度早就被练出来了。西安的湘菜馆这八年开了关、关了开，我踩过雷也挖到过宝。下面这几家是我自己回头次数最多的，按场景说，不按排名。先说商场里的连锁，费大厨辣椒炒肉。小寨赛格和大悦城都有店，饭点排队一小时起步，工作日六点前去基本能直接坐。

它家就一个招牌，辣椒炒肉，用的是螺丝椒，肉片带点肥，锅气足，配一碗米饭能干掉两碗。人均七十上下，适合两三个人随便吃。缺点是菜品种类少，想吃剁椒鱼头这类硬菜就别去了。我一般会加一份皮蛋擂辣椒，解腻。想正经请客或者人多聚餐，去农耕记。高新和曲江都有店，装修是那种土灶台的风格，包间得提前订。

剁椒鱼头是必点的，鱼头是现杀的，服务员会问你要不要加米粉进去拌汤汁，我建议加，那个汤汁泡米粉比鱼肉还香。小炒黄牛肉也不错，牛肉切得薄，火候刚好不柴。人均一百二到一百五，四个人的话点六个菜差不多。提醒一句，它家咸度偏高，点单的时候跟服务员说一声少盐，能好很多。

彭厨我吃过三次，感觉是这几家里最"稳"的。菜品没什么惊喜但也不会翻车，适合带不吃辣的朋友去，因为它家有蒸菜和汤，能照顾到。位置在南门附近，逛完城墙直接过去方便。人均八十左右。再说两家小馆子。一家在洒金桥附近，开了十来年，招牌就是农家小炒肉和酸辣鸡杂，店面小，桌子挨着桌子，中午十二点半之后就没位子了。

老板是常德人，辣椒是从老家寄过来的，辣得很直接，第一口就上头。人均五十，性价比最高。另一家在小寨东路的老小区里，主要做米粉，常德牛肉粉，汤是牛骨熬的，早上七点就开门。我冬天早上经常去，一碗粉加个卤蛋，十五块钱。踩过的雷也说两句。西安不少挂着"湘菜"招牌的店，其实是川湘混合，菜单上有一半是水煮鱼和毛血旺。

判断方法很简单，看菜单上有没有擂辣椒皮蛋、有没有小炒黄牛肉、有没有米粉，三样里一样都没有，基本可以走人了。还有个坑是辣度，西安很多店标"微辣"，实际按湖南人的标准算中辣，不能吃辣的要说"不要辣"，说微辣没用。点菜顺序我一般是这样：一个辣椒炒肉或者小炒黄牛肉打底，一个剁椒鱼头或者蒸菜撑场面，一个擂辣椒皮蛋或者酸豆角解腻，再一个青菜，最后看人数加米粉或者汤。

四个人四个菜加主食，两百出头就够了。时间上，工作日中午十一点半到、晚上五点四十到，是最舒服的两个点。周末就别想着不排队了，尤其是赛格和大悦城那几家，等位号能到一百多号。最后说个个人偏好。西安的湘菜普遍比长沙本地咸，油也重一点，这是为了配米饭。

所以吃湘菜别点太多，菜量比看起来顶饱。我现在的习惯是点三个菜，米饭管够，吃完不撑也不腻。要是你第一次去，就从辣椒炒肉开始，这道菜做不好的店，别的菜也不用指望了。