杭州包子推荐：我常买的这几家，从2块到15块

在杭州住到第八年，早餐这件事我基本摸清了。杭州人早上吃的东西挺杂，拌面、片儿川、烧卖、煎包都有，但包子铺的密度是最高的。小区门口、地铁口、菜市场边上，走两步就是一家。问题是踩雷的概率也不低，皮厚馅少、一咬一包水的店我吃过不少。下面这几家是我自己反复回购的，价格从两块到十五块都有。

老字号和新连锁，走的是两条路

新丰小吃算是杭州人的集体记忆了。它的虾肉小笼和喉口馒头，早上七点多去还能赶上刚出笼，肉馅偏甜，是典型的杭帮口味。肉包一块五到两块，一顿早饭十块钱能吃得很饱。缺点是老店排队，延安路、解放路那几家，周末去要等十几分钟。知味观的小笼更精致，皮薄汁多，但价格上去了，一笼二十几块，我更愿意把它当正餐点心，不当早餐。

连锁里面，甘其食和巴比馒头是两个路子。甘其食的鲜汁肉包、梅干菜扣肉包我觉得做得比巴比扎实，面皮发酵得松软，馅料调味偏咸鲜，两三块钱一个。巴比胜在网点多、出餐快，赶时间的时候方便，但包子个头小，馅也偏干。说白了，图快选巴比，图味道选甘其食，这话可能得罪人，但确实是我的真实感受。

建德豆腐包才是隐藏菜单

很多外地朋友不知道，杭州下辖的建德有一样东西特别能打，就是豆腐包。用嫩豆腐做馅，加辣椒、葱花，皮擀得很薄，蒸出来是半透明的，咬开有汤汁，辣味是慢慢上来的那种。我第一次吃是在建德本地的小店，三个下肚就出汗了。现在杭州城区也有不少店在做，城西、拱墅的老小区附近能找到，一般两块五到四块一个。想吃到正宗的，看两点：皮要薄到能看见里面的馅，馅里得有汤汁，干巴巴的基本是偷工减料。

• 早上七点到八点半是出笼高峰，这时候买的包子最新鲜，过了九点半很多店只剩回笼的
• 肉包看底部，底部发黄发硬的通常是复蒸过的
• 买小笼别打包带走，路上焖十分钟皮就塌了，现场吃
• 老小区的夫妻店往往比商场里的连锁好吃，价格还便宜一半

讲个具体的事。去年冬天我带一个北方朋友吃早饭，先去了家网红连锁，他咬一口说没味道。后来拐进翠苑附近一条小巷，一家连招牌都没有的店，肉包两块一个，他连吃四个，说这才是包子该有的样子。那家店老板每天五点起来发面，卖到九点半收摊，一天就做那么多。这种店你在点评软件上基本搜不到，得靠腿跑。

所以杭州包子推荐这件事，我的态度很简单：别只盯着排名靠前的网红店，也别迷信老字号。价格和好吃程度关系不大，两块钱的肉包可能比十五块的小笼更让人满足。找店的思路就是往老小区、菜市场、学校周边钻，早上七点多站在门口看本地人排队的那家，进去买就行。