在武汉吃了五年粤菜，这几家我还会回头

前几年我在广州待过一阵子，回武汉之后嘴巴变刁了，吃粤菜特别容易挑剔。武汉这两年的粤菜馆子确实多了起来，人均六七十的茶楼和人均三百的酒楼都有，但真正做得稳的没几家。我大概断断续续吃了五年，踩的坑比吃到的惊喜多，把还愿意回头的几家聊聊，也说说怎么避雷。

先看这三点，能筛掉一半

别光看点评软件的分数，那玩意儿参考价值有限。我自己的经验是这样：进门先看门口有没有挂烧腊档，那种整只烧鹅、叉烧挂在玻璃窗后面的，通常靠谱一些，敢把成品摆出来给你看，说明销量撑得住新鲜度。再就是看菜单的厚度，一门心思做早茶点心的店，正餐菜品反而少，这种一般不会乱来；菜单上百道菜、川湘粤混着卖的，八成是预制菜加热。

• 点一份例汤或者老火汤，用清汤寡水的直接拉黑，广式汤是基本功
• 白切鸡看皮，皮爽肉滑、骨边带一点点血色才对，全熟发白的多半是冰鲜鸡
• 干炒牛河最能试火候，河粉断成一截截、盘底一汪油的，厨房水平就那样
• 虾饺的皮要薄到能看见里面虾仁的颜色，皮厚发黏说明是冷冻货

还有个小细节，茶位费收得理直气壮的店，往往点心做得认真，因为它敢按茶楼的路子来做。反过来说，一坐下就推销套餐、推荐重口味菜的，我一般吃完不会再去第二次。

几家我会回头的店

点都德这种连锁，武汉有几家店，胜在稳定，虾饺、凤爪、肠粉这些基础点心水准在线，人均一百出头，缺点是周末排队夸张，我去都是工作日中午。陶陶居在恒隆那家环境好一些，价格也高一档，适合带长辈吃饭，烧鹅我给过好评。老牌酒楼里富临皇宫这种做婚宴的，人多的时候出品会掉，十人以内小桌反而吃得舒服，适合家里有事请客。

想吃得便宜点，武汉天地和楚河汉街周边有些小店做顺德菜，鱼片粥、煎焗鱼嘴、啫啫煲这类，人均七八十能吃饱。这类店老板大多是广东过来的，说话带口音，厨房里飘出来的是豉油香不是油烟味，这种我基本会连吃三次才下结论。

点菜我的习惯是：一荤一素一汤一主食，不超过四个菜。烧腊拼盘、清蒸一条鱼、一份时蔬、一份煲仔饭或者炒牛河，两个人吃刚好，人均控制在120以内。真正考验水平的是那条清蒸鱼和那盘青菜，蒸老了、菜心发黄，其他菜做得再花哨也白搭。

说白了，武汉粤菜这个市场还在长，好店和差店混在一起，靠评分选不如靠舌头选。第一次去别点贵的，先吃基础款，例汤、白切鸡、干炒牛河这三样过了关，再考虑下次带朋友来。吃粤菜这件事，稳比惊艳重要。