在家办自助餐怎么搞？厨房小白也能撑起一桌

上周六我家来了14个人，两个小孩加12个大人，客厅坐满。要是按老办法炒八个菜端上桌，我大概得从早上九点站到下午两点，最后还得听一句“菜有点凉了”。这次我换了思路，把厨房改成自助餐台，结果轻松不少，收拾也快。下面说说我踩过的坑和总结出来的做法。

先算人头，再定菜的数量

很多人一上来就想菜单，想完发现做不完。我的经验是反过来，先算数量。按每人1.5道菜来配，14个人就是20道左右，听着吓人，但这里面一半是凉菜、切盘和买现成的。

具体分成五类：

• 冷盘类：卤味拼盘、凉拌木耳、拍黄瓜、水果切块，这些可以提前一天做好
• 主食类：炒饭、花卷、玉米、红薯，用电饭锅和蒸锅轮着来
• 硬菜类：烤鸡翅、红烧排骨、白灼虾，控制在3到4道，多了厨房转不开
• 素菜类：清炒时蔬、蒜蓉西兰花，现炒两盘就够，别贪多
• 汤和饮料：一大锅汤，饮料提前冰好放桌上，别让人跑厨房拿

我上次做错的地方是硬菜做了六道，灶台只有两个眼，最后两道菜上桌时前面已经吃完了。现在我的规矩是硬菜不超过4道，其中至少2道能进烤箱。

厨房动线比菜好不好吃更重要

自助餐最大的问题是人挤人。我家厨房只有5平米，第一次办的时候所有人堵在门口，我端着锅都出不去。

后来我做了三件事。第一，把餐台搬到客厅餐桌，厨房只负责出菜，人不在厨房排队。第二，餐具、纸巾、垃圾桶放在餐台同一侧，动线是一个方向走到底，不用回头。第三，菜用统一的浅盘，摆成两排，前面一排吃完立刻补后面的，视觉上不会显得空。

保温这个事也得提前想。我买过那种自助餐炉，两百多块，用两次就闲置了。后来发现更实用的办法：烤箱设70度当保温箱，炒好的菜连盘放进去；汤用焖烧锅；主食放电饭锅按保温键。这样两个小时菜都是温的。

再说成本。14个人那顿我花了大概480块，人均34。其中肉和虾占了260，蔬菜水果80，主食和饮料100，一次性餐具40。要是去外面自助餐，一个人少说80，14个人就是1100多。省下来的钱够我买个好点的烤箱了。

几个我反复验证过的坑，写出来给你避一避。

第一，别做需要现炒现吃的菜，比如爆炒腰花、水煮鱼。自助餐是分批吃的，这类菜放十分钟就变味。第二，别准备太多品种的饮料，三种足够，多了没人喝还占地方。第三，提前问清楚有没有忌口的，我遇到过一次，一桌三个人不吃辣不吃香菜，我那道凉拌菜直接废了。第四，一次性餐具买厚一点的，薄的那种装排骨会漏油，我朋友裤子上就是这么沾上的。

说白了，厨房自助餐这件事，核心不是厨艺，是排布。菜提前一天备好，当天只做三四道热菜，剩下的交给烤箱、电饭锅和冰箱。人来了就吃，吃完盘子一收，你还能坐下来跟人聊两句。我现在基本每个月办一次，来的人越来越多，厨房反而越来越轻松。