在大连吃了三年小龙虾，这几家我反复回头

大连的夏天短，小龙虾的档口却开得早。每年四月中旬，山东路、西安路那边就开始支起大盆，一直能卖到九月底。我在大连住了六年，专门吃虾吃了三年，踩过的坑不算少，今天把还愿意回头的几家拿出来说说。先说个前提。大连本地不产多少小龙虾，庄河、普兰店有养殖的，但量小，大部分店里的货是从江苏、湖北潜江发过来的。

四月到六月的虾壳薄、肉嫩，但个头偏小；七月中旬往后虾肥了，膏也足，价格反而往下走一点。所以想吃性价比，别赶五一，等到七月中下旬最划算。口味上，大连这边的主流是十三香、蒜香、麻辣三派。有意思的是这几年蒜香越来越吃香，可能因为大连人本来就爱蒜。

油焖大虾反而没在南方那么铺得开。冰镇和清蒸也有，但敢做清蒸的店不多，因为这玩意儿一蒸，虾新不新鲜全露馅了。按片区说。西安路锦辉商城后面那条巷子，有一家开了十来年的老店，招牌就是蒜香。他家蒜是现剁的，汤汁稠，拌面一绝。中号虾一斤六十八，大号八十八，两个人吃三斤加两个凉菜，二百块出头。

缺点是人多，周末晚上七点去基本要等四十分钟。三八广场附近那家我其实不太想写，怕人越来越多。门脸小，五张桌，老板自己下厨。十三香做得偏甜口，花椒味压得刚好，不会麻得你尝不出虾味。一斤七十五，分量给得实在。他家有个规矩，不卖隔夜虾，晚上九点半之后剩下的会打折出，我赶上过两次，六折。

星海广场往东走，靠海那排店价格普遍贵三到五成，主要贵在位置。虾本身中规中矩，我不太推荐。要是招待外地朋友图个环境，可以去，自己吃就算了。开发区红梅那边聚集了几家，竞争厉害，价格压得低。有家店做麻辣是真做得好，用的是子弹头辣椒，辣得直白。人均一百二左右，比市区便宜。

就是离得远，我一般周末才去。再说外卖。大连做小龙虾外卖的不少，但我不太建议点。虾这东西凉了壳肉就粘一起，剥起来费劲，口感也差一截。真要在家吃，宁可自己买生的回来煮。山东路早市和几个大菜市场的档口，六七月生的中号虾一斤二十五到三十五，买三斤回家，一包蒜香调料，一口锅，四十分钟搞定，成本不到店里的一半。

挑店有几个我自己总结的判断标准，不一定准，但用着还行。看虾壳。颜色过于鲜红发亮的，多半是泡过或者加了色。正常煮出来的虾是暗红偏橘，壳有点哑光感。看钳子。钳子大肉少的，通常是公虾或者老虾。好店会挑母虾，钳小肚子圆，肉实。看汤汁。上桌时汤太稀、清亮见底的，多半是兑水的料包。

正经做出来的汤应该浓，挂在虾壳上有层膜。看剥壳。新鲜虾剥的时候壳和肉是分开的，一扯就出来。要是肉断了、粘壳，说明虾不新鲜或者煮过头了。踩过的坑也说两个。去年在甘井子一家连锁店吃，虾个头不小，但咬开中间发面，明显是冻过再解冻的，一斤要八十八，吃完挺窝火。

还有一次图便宜点了二十九一斤的团购，端上来个头小得可怜，剥完一盘没几口肉，算下来不如老老实实去老店。吃虾这事没什么神秘，虾新鲜、火候对、调料别糊弄，就行。大连这个城市海鲜多，小龙虾不算强项，但认真做的店还是有的。我的建议是别迷信网红店和团购低价，找那种开了五年以上、菜单不花哨、老板还在店里转悠的小店，基本不会太差。七月中旬去，点蒜香，配冰镇啤酒，一顿下来人均一百出头，这个夏天就值了。