川菜到底贵不贵？我吃了30家店后的真实感受
上周有个外地朋友来成都，坐下第一句话就问我，川菜贵不贵。我愣了一下，这问题真没法一句话答。因为川菜的价格跨度大得离谱，同一个城市里，一盘回锅肉能从18块卖到88块，而且两边都不算坑人。贵不贵，得看你吃的是哪一种川菜。
同一道菜，价差能到五倍
我去年做过一个小统计，在成都市区随机挑了30家做川菜的馆子，每家点一道回锅肉。最低的18元，藏在老小区楼下，二刀肉配蒜苗，盘子边缘还有点磕碰。最高的88元，开在商场四楼，肉片切得极薄，配了几片锅盔，摆盘好看。中间价位集中在28到45元，大概占了20家。
贵的那些店，成本确实压不下来。商场租金一个月每平米能到300块，街边小店可能只要60块。再加上人工、装修、餐具、服务，价格自然往上走。所以你在太古里吃川菜，人均150是正常的；同样的菜挪到玉林小区，人均50就能吃饱吃好。
- 苍蝇馆子：人均30-50，味道重，环境一般，本地人天天去
- 社区家常菜馆：人均50-80，性价比最高的一档
- 商场连锁川菜：人均80-120，出品稳定，但普遍偏甜偏淡
- 高端川菜酒楼：人均200以上，吃的是食材和体验
怎么点菜才不花冤枉钱
我的经验是，川菜里定价最狠的那几道，往往不是最好吃的。水煮鱼、毛血旺这类，用油多、料重，食材成本其实不高，但菜单上敢标高价，因为看着有排面。
真正划算的是那些不起眼的家常菜。麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸四季豆，这几道在多数馆子里都在20到35元之间。两个人点三个菜加两碗米饭，一百块以内绝对够。反过来，一份藤椒鱼或者香辣蟹，动辄一两百，挑出来的肉还没几块。
还有个细节，很多店的小份菜分量并不小。我上次在一家店点了小份蒜泥白肉，28元，端上来够三个人夹。菜单上没写清楚就直接问服务员，一般都会说实话。
另外，别在景区附近吃川菜。锦里、宽窄巷子那一圈，同样的菜普遍贵40%到60%，味道还容易糊弄游客。多走两条街，价格立马降下来。
说到底，川菜本身不贵，贵的是位置、环境和服务。想吃得实惠，就找社区里的老店，看哪家门口停的电动车多，进去基本不会踩雷。想吃环境和仪式感，那就准备好人均150以上，这也没什么不合理。川菜的好处就在这儿，从20块到2000块，它都接得住。