广州包子推荐：茶楼叉烧包和街边老店我都试过

在广州吃早餐，大家第一反应是肠粉、生滚粥、云吞面，包子往往排在后头。我在这座城市住了六年，早上赶地铁那阵子，靠的就是路边两块钱一个的肉包。这篇就聊聊我吃过的广州包子，分成茶楼和街边两条线来说。

茶楼里的叉烧包值得专门点

叉烧包算是广式点心的门面之一，讲究"高身雀笼型，大肚收笃，爆口而不露馅"。蒸好之后顶部自然裂开三瓣，露出里面酱红色的馅。馅是叉烧粒加蚝油芡，甜咸口，不是肉末糊那种。

老西关那几家老字号我基本都吃过，一笼三只，价格在20到30元之间。泮溪、广州酒家、点都德都试过，个人偏爱广州酒家的，皮够松软，馅汁多但不齁。点都德的流沙包也行，咸蛋黄流心，掰开要小心烫，我第一次吃就溅到衬衫上。

提醒一句，茶楼的叉烧包是现蒸的，别打包带走。凉了皮会发硬，口感直接掉一半。

街边档和社区小店才是日常

工作日早上我更常买街边的。广州本土连锁里包道门店最多，我公司楼下就有一家，肉包3块、菜包2块5、豆浆2块，一顿五块钱搞定。它家肉包偏甜，是广式口味，皮厚一点，扛饿。

广东这边还有三津汤包、巴比馒头这类连锁。三津的汤包汤汁足，但皮偏薄，拎着走十分钟就塌了。巴比是江浙路子，肉馅带甜酱油味，跟广式差别不小，接受度看个人。

真正好吃的是那种开了十几年的社区小店，一般在菜市场旁边或者老小区门口。判断标准很简单：蒸笼是不是竹的，阿姨是不是现包现蒸，早上七点到八点有没有人排队。

• 看蒸笼：竹蒸笼透气，包子皮不容易湿塌，不锈钢的差一截
• 看时间：六点半就开蒸的店，通常当天现做
• 看馅：掰开是一整块肉还是散渣，散的多半是冻货
• 看价格：2到4元一个算正常，低于2元要留意用料

还有个坑得躲，有些店把包子搁保温柜里卖一整天，皮被水汽泡得发黏。我买过一次，咬下去像在吃湿馒头，从此只认蒸笼里的。

几款值得试的本地口味

除了叉烧包和流沙包，广州还有几款可以试试。生肉包，馅是猪肉加马蹄粒，爽口；鸡球大包，个头有拳头大，里面塞了鸡肉、冬菇、鸡蛋，一个能顶一顿；莲蓉包和豆沙包偏甜，配茶刚好。奶黄包现在很多店都做成流沙款，传统那种偏干的口感反倒少见了。

要是只想买一两个尝尝，我的建议是：茶楼点叉烧包和流沙包，街边买生肉包。这两条线走下来，广州包子的味道基本就摸清了。价格上别太贪便宜，这边的包子用料差距挺大，多花一块钱，口感差得不是一点半点。