租房族点私房菜，一顿花多少钱才算合理

去年我在杭州拱墅区租了个一居室，厨房只有两个灶眼，抽油烟机还是老式的。有段时间天天加班到晚上九点，回家连煮面都嫌累，就开始琢磨请人上门做私房菜。前后试了四五次，也帮做私房菜的朋友算过账，对"多少钱合适"这事算是摸出点门道。

先说结论：租房族吃私房菜，人均50到80块是主流合理区间。低于30，要么是预制菜复热，要么就是熟人帮忙不赚钱；超过150，你基本买的是厨师的个人品牌和摆盘，跟食材本身关系不大了。

上门做饭和私房菜外卖是两码事

很多人把这两件事混在一起。上门私厨是厨师带工具到你家，用你的厨房，做完收拾干净走人，一般按次收费，4菜1汤人工费在80到150之间，食材你自己买或者让厨师代买另算。我请过一次，师傅在酒店干过六年，4个菜收了我120块人工，菜钱我自己去菜场花了90，两个人吃撑还剩一半。私房菜外卖就不同了，租房族自己在家做、打包送出去，卖的是成品，定价要看三块：食材成本、包装配送、你自己的时间。

• 食材成本：一般占售价的35%到45%，低于30%基本要偷工减料
• 包装配送：餐盒加保温袋一套3到6块，自己送就省了平台抽成
• 时间成本：备菜加炒制加打包，一道硬菜平均40分钟，得算进时薪
• 平台抽成：走外卖平台大概18%到22%，走微信私域是0，但获客全靠自己

我朋友在成都做私房菜外卖，一个人租房住，每天接8到12单。招牌是三菜一汤套餐，卖48块，食材成本19块左右，包装4块，一单毛利25块。一天10单就是250块毛利，再扣掉多出来的水电燃气（一个月大概多120到180块），到手还算可以。这个价在她那个片区卖得动，放到上海静安就明显偏低。

定价高低，先看你在哪个城市哪个圈

城市差得很远。同样是上门做4菜1汤，我在杭州付120，朋友在深圳南山请人花了260，成都那边80块就有人接。原因不复杂，房租和人工成本直接压在厨师身上。还有个容易忽略的点：租房族做饭，厨房条件普遍不行，灶眼少、锅具缺、调料不全，厨师上门要多花20到30分钟适应，有些干脆自己带锅带刀。这部分成本最后都会摊到报价里，所以别看到报价比饭店贵就骂人，人家确实多干了活。

我自己的判断标准是这样的：一餐人均超过80，我会先问清楚食材清单。说不出具体买了什么、几斤几两的，我基本不点。真正做私房菜的人，报菜名和克数比报价格还利索。反过来，如果你是租房族想自己做私房菜卖，我的建议是第一版价格定在人均35到50之间试水，接满20单再调。一开始别定太高，你需要的是真实反馈，不是那几块钱差价。等有了回头客，再往上加10块，看流失多少。这动作我见人做过，加价之后掉了三成客人，说明那个价位就是天花板。

说到底，私房菜的价格没有标准答案，只有合不合适。你花50块吃到一顿干净、热乎、有锅气的饭，那就是合适；花200块吃到摆盘精致但味道普通的，那就不合适。租房族本来预算就紧，把这笔钱花在食材新鲜度上，比花在包装和名头上划算得多。