用了三年烤箱，我把这些踩坑经验都写下来了

三年前我买了第一台烤箱，30升的机械款，温度旋钮上只有几个刻度。头一个月我烤糊了两盘鸡翅、一盘红薯，还有一次把垫纸点着了，厨房里全是烟。现在回头看，那些坑其实都能避开，只是当时没人告诉我。先说预热。很多人嫌麻烦，食材一放进去就开烤。我试过，同样一盘鸡翅，预热到200度再放进去，25分钟皮就脆了；

不预热直接烤，得35分钟，而且外面焦了里面还有点粉。预热大概要10分钟，机械烤箱没有提示音，我就放个计时器。这10分钟不亏。温度这块，我的经验是家用烤箱普遍比标称值低10到20度。我买了个烤箱温度计挂在中间层，设定180度，实际只有162度。

所以后来我做菜谱上的温度都会往上加15度。这个事你测一次就知道了，几十块钱的温度计，比换烤箱划算。烤盘和垫纸也有讲究。烤蔬菜我喜欢用锡纸，蔬菜出水多，包住能留住汁水，烤出来的彩椒和西葫芦不会干巴巴。烤肉类就用油纸，肉汁滴在锡纸上容易糊底，洗起来费劲。

油纸别买太薄的，我买过一卷9块9的，烤到220度边缘就开始卷曲发黄，后来换成耐高温230度的，安心多了。食材摆放别堆叠。我第一次烤蔬菜，土豆胡萝卜南瓜全堆在一个盘里，结果底下那层半生不熟。后来学乖了，铺平，中间留缝，让热风能转起来。如果量多就分两盘，别硬挤。

分两盘虽然多花10分钟，但比吃到夹生土豆强。具体说几个我常做的。烤鸡翅，中翅两面划两刀，生抽两勺、蚝油一勺、蒜末、一点糖和黑胡椒，腌两小时以上。200度烤20分钟，翻面再烤10分钟，最后3分钟把上火调到230度上色。皮会很脆。腌的时间不够，味道只在表面，咬开里面是白味的。

烤时蔬拼盘，彩椒、洋葱、口蘑、小番茄，切块后拌橄榄油、盐、黑胡椒、干罗勒，180度烤30分钟，中间翻一次。小番茄烤到裂开最好吃，酸甜味会浓很多。这个当配菜或者拌意面都行。烤鱼我用鲈鱼，从中间剖开摊平，抹盐和料酒放15分钟去腥，厨房纸吸干水。

鱼皮朝上，200度烤15分钟，出炉前撒葱花淋热油。关键是鱼一定要擦干，带水下炉，鱼皮永远脆不了，只会黏在纸上。清洁这事也别拖。烤完趁烤箱还有余温，用湿布擦一遍内壁，油渍软的时候一擦就掉。等凉透了再擦，得用钢丝球使劲搓。我吃过这个亏，现在都是烤完就擦，两分钟的事。

最后一点，别迷信菜谱上的时间。每台烤箱脾气不一样，同一个菜谱，我朋友家的烤箱和我家的差了七八分钟。第一次做的时候守在旁边看，颜色对了就出炉，记下来，下次就有自己的时间表了。烤箱这东西，说白了就是熟练工种，烤个十几次手感就出来了。