吃了十几家私房菜，我总结了7条避坑经验

第一次吃私房菜是朋友带去的，藏在老小区六楼，没有招牌，敲开门就是一屋子菜香。那次体验很好，后来我自己也订过几回，踩过雷。私房菜这东西，好吃的是真好吃，坑也是真坑。下面这些是我自己掏钱吃出来的经验。

订之前先问清这几件事

私房菜和普通餐厅最大的区别是没有标准。同一家店，老板当天买到什么菜、心情怎么样，出品就能差一截。所以打电话或者微信预订的时候，别只问一句"有位子吗"，得问细一点。我有一次订了8个人的局，老板微信上回"没问题"，到了才发现那张桌子只能坐6个，最后两个人挤在边上吃。这种事提前问一句就能躲开。

• 人均多少、有没有最低消费，按人头算还是按桌算，酒水能不能自带、带的话收不收开瓶费
• 几个人起订，能不能包场，包场加不加钱
• 当天大概是什么菜，有没有固定菜单，忌口和过敏能不能调整
• 具体地址和门禁怎么进，很多店在居民楼或写字楼里，导航只到楼下

价格和期待值最容易出问题

私房菜的价位跨度特别大。便宜的人均一百出头，贵的一个六七百也正常。贵不一定差，但你要知道钱花在哪儿。有的卖食材，比如当天现杀的海鲜、乡下收的土鸡；有的卖手艺，一道功夫菜准备两天；还有的其实只卖"私房"两个字。

我遇到过一次很典型的：网上照片拍得挺有氛围，去了发现就是个开在写字楼里的小馆子，人均380，菜量跟商场餐厅差不多，味道也就是中上。老板解释说"我们这叫新派私房菜"。说实话，这就是溢价。判断的办法也简单，看老板愿不愿意跟你聊菜。真正做私房菜的人，会跟你说今天买到了什么、哪道菜要提前订、为什么这么做。全程只有服务员报菜名，那大概率是流水线。

卫生和资质这块得提一句。正规私房菜馆要有食品经营许可证，厨房、消防、油烟都得过关。有些是老板在自己家做，只接熟人介绍的单子，味道可能很好，但一旦被邻居投诉，说停就停。提前确认一下对方最近还开不开，别大老远跑过去扑空。如果你是反过来想自己开私房菜，要操心的事更多：办证、厨房面积、排烟、邻居关系、消防通道，一样都不能少。只在朋友圈里做熟人生意，赚点零花可以，想做大就得走正规路子。

还有几个细节，去之前顺手确认掉：

• 人数有变动提前一天说，私房菜备菜按人头来，临时加人可能真没菜
• 问清楚有没有用餐时间限制，有的店一晚只接一桌，有的催得比连锁店还急
• 别指望上菜快，老板可能就一个人掌勺，八道菜等两小时是常事，喝酒聊天正合适，赶时间就别去
• 带小孩、带宠物、能不能拍照，都提前问，省得现场尴尬

说到底，私房菜卖的是老板的手艺和那点人情味。预订时多问几句，期望值放对位置，吃到的多半不会差。冲着"私房"两个字就掏钱，翻车的概率挺高。