一周便当流程步骤：我每周花90分钟做好五天午饭

第一次做便当，周日晚八点进厨房，十一点半才出来，只做出三盒，第二天早上还差点迟到。后来把顺序捋顺了，现在固定90分钟出五盒，冰箱塞得整整齐齐。这篇就说说我踩过坑之后留下来的那套流程。先说个大前提：别一上来就炒菜。很多人做便当累，是因为边想边做，锅开着还在翻冰箱找葱。

流程的核心不是快，是不回头。第一步，周六就把菜单定死。我给自己定了规矩，一周只换一个主菜，其余照旧。主食、主菜、副菜、配色这四样凑齐就行。主菜轮着来：周一鸡腿，周二牛肉，周三三文鱼，周四猪排，周五鸡胸。副菜挑耐放的，西兰花、胡萝卜、藕片、南瓜、玉子烧，这几样隔夜不变色。

叶菜尽量少放，菠菜、小白菜第二天准发黄出水，装盒里看着就没食欲。第二步，采购清单固定，别到超市再想。我一般周六上午买完，回家立刻处理，不拖到周日。买菜花20分钟，处理花的时间比你想的少。第三步，预处理一次性干完。全部洗、全部切、全部腌。鸡腿去骨，拿酱油、味淋、姜片腌上，直接扔冷藏。

牛肉切片加一点小苏打和生抽抓匀。蔬菜洗完沥干，分袋装。这一步做完，周日的操作台就是干净的，手上只有炒和装两件事。第四步，开火顺序比什么都重要。我的做法是，先按电饭煲，再把主菜送进烤箱或空气炸锅，然后灶上同时开两个锅：一个焯副菜，一个做玉子烧。

全程只用一个灶眼炒东西，别频繁换锅。时间大概是这样：前10分钟淘米下锅、洗菜；10到25分钟切配、腌肉；25到45分钟主菜进烤箱、蔬菜焯水；45到65分钟炒副菜、卷玉子烧；65到80分钟装盒；最后10分钟收拾台面，顺便让菜凉着。第五步，装盒有讲究。

米饭装到七分满，用饭勺压实，看着平整也压得住菜。带汤汁的菜一定用锡纸杯隔开，不然一渗，整盒都一个味儿。底下垫片生菜或者卷心菜丝，吸水又好看。配色记住红黄绿各来一样，番茄、玉米、西兰花，随手一搭就成。第六步，这条我栽过跟头——必须冷却再盖盖。

有次赶时间，菜还冒着热气就扣上盖子塞冰箱，第二天打开，米饭一股酸味，整盒倒了。热菜产生的水汽闷在盒子里，就是细菌的温床。摊开晾15到20分钟，嫌慢就拿小风扇吹两分钟。第七步，冷藏和复热分开对待。三天内吃的放冷藏，周四、周五那两盒直接冷冻。早上微波中火两分半，米饭上洒点水盖张湿厨房纸，肉和菜单独热一分钟，不然肉老菜烂。

冷冻的提前一晚挪到冷藏解冻，别硬微波。有人问我，是不是开店也能照这套走。我朋友做过小档口便当，差别就在两处：一是备料要按小时分批，不能一次炒一大锅放那；二是出餐前测中心温度，得到75度以上才敢卖，还要留样记录。家里做不用这么严，但思路是一样的，流程前置，现场只做组装。

说白了，做便当最难的不是手艺，是顺序。顺序对了，90分钟真的够，一礼拜的午饭也不用天天点外卖。我从一开始的手忙脚乱，到现在边听播客边装盒，中间就改了这么几件事。你要是也想试，先从固定的三个主菜开始，别一上来就整花样。