家常菜有必要吗？我算了三个月的账

先说我自己的情况。去年我有小半年时间顿顿外卖，一个月伙食费两千三左右，体重涨了八斤，体检报告上甘油三酯那栏第一次出现了向上的箭头。后来我改成一周做五天家常菜，剩下两天随便吃。三个月下来，伙食费降到一千四，体重掉了六斤。所以有人问我家常菜有没有必要，我的答案是有，但必要到什么程度得分人。

先说钱这块，很多人以为在家做一定便宜，其实不一定。我刚开始做饭那阵，买菜不看量，一颗西兰花炒一半扔一半，冰箱里烂掉的葱姜蒜比吃掉的还多，算下来跟点外卖差不多。真正省下来是摸出门道之后：周末去一趟菜市场，一次买够三天的量，肉类分装冷冻，青菜当天买当天的。

这样一顿两菜一汤的成本大概在12到18块，同样的东西在外卖平台上得35块起步。时间账更值得算。我做一顿简单的家常菜，洗切炒加收拾，四十分钟。点外卖从下单到吃完二十分钟。差出来的二十分钟，如果你拿去看剧刷手机，那做饭确实亏。但如果这二十分钟本来也是躺着发呆，那做饭不算浪费。

不过我得说句实话，家常菜不是万能的。有几种情况真没必要硬撑。一是加班到晚上九点以后。这时候做饭纯属自虐，饿着肚子洗菜切菜，做完已经没胃口了，还多了一池子碗。直接点个靠谱的店，吃完睡，比什么都强。二是家里就一个人，饭量还小。一个人做饭最尴尬的是量不好控制，炒一个菜太单调，炒两个菜吃不完。

这种时候我一般做一锅出的东西，比如番茄鸡蛋面、青菜肉丝炒饭，十五分钟搞定，也不用洗一堆盘子。三是租房没有厨房，或者只有一台电磁炉。设备不行，做出来的东西自己都不想吃完，那就别为难自己。真正让我坚持下来的，不是省钱，是身体反馈。外面餐厅的菜普遍油盐重，吃一周嘴巴就发腻，人也没精神。

家常菜的好处是你能控制放多少油多少盐，能知道自己吃进去的是什么。我妈那句话说得糙但在理：你自己炒的菜，至少知道锅里放了啥。还有一点是很多文章不说的，家常菜这件事，做到能吃和做到好吃，中间隔着很长一段路。我第一年做的菜，说实话自己都不太愿意吃第二口。

后来慢慢摸出几个笨办法：买一口好点的不粘锅，学会提前腌肉，青菜大火快炒别盖锅盖。就这三条，菜品水平能上一个台阶。腌肉我一般用生抽加一点淀粉，抓匀放十分钟，肉片下锅滑散就嫩，比什么嫩肉粉都管用。最后给个我的实际方案。一周七天，五天自己做，两天随缘。

工作日挑简单的做，周末有空就做一两个费工夫的菜，当放松。冰箱里常备鸡蛋、番茄、挂面、冷冻虾仁这几样，实在不想动脑子的时候十分钟能出一碗面。买菜我固定在周六早上，那会儿菜市场的菜最新鲜，摊主也愿意给你搭点葱。家常菜有没有必要，取决于你把它当成任务还是当成生活的一部分。

当任务，它就是负担，做两次就烦了。当习惯，它就跟你刷牙洗脸一样，不需要问有没有必要。