开店怎么挑？亏过8万后我只盯这4件事

第一次开店我赔了8万，第二次勉强打平，第三次才算摸到点门道。回头看，钱基本都亏在"挑"这个字上——挑项目、挑铺子、挑房东，哪一步看走眼，后面怎么努力都是白搭。下面这些是我自己撞出来的经验，不讲虚的。

先说挑项目。大部分人的顺序是反的：先看什么火，再想自己能不能干。正确的顺序应该倒过来。你要先盘自己手里有什么——有多少启动资金、能每天守店几个小时、有没有相关手艺或者供应链。我第二次开店就是看别人做卤味赚钱，自己连卤水都不会调，请了个师傅，师傅一走味道就变了，老客跑了一半。挑项目的时候，我一般会问自己三个问题：这东西我自己爱吃吗？我能连干三个月不烦吗？原料进货渠道我搞得定吗？三个都答"是"，再往下谈。

选址别信人流，要数有效人流

中介嘴里的"黄金旺铺"，十有八九是租金贵的代名词。什么叫有效人流？就是会走进你店里消费的那批人。写字楼下面中午人山人海，但你的店要是卖手冲咖啡，晚上和周末就是死城。我的做法很笨但管用：蹲点。工作日挑三天，周末挑两天，每天早中晚各数一个小时，记下路过的人数，再记下有多少人往同类店里走。这个数据比任何报告都真实。

• 看邻居：左右隔壁做的是什么生意，跟你抢不抢客，能不能互相带流量
• 看动线：人是从哪个方向来的，下班回家顺不顺路，有没有马路、护栏挡着
• 看硬件：电容量够不够、上下水通不通、排烟能不能做，改造一次就是几万块
• 看合同：免租期多久、租金几年递增、转让费能不能谈，白纸黑字写清楚

还有一点，别贪便宜选死角。同一个商圈，主通道上的铺子和拐进去二十米的铺子，租金可能差一半，但营业额能差三倍。我第三次开店多花了每月两千块拿了个靠电梯口的位置，结果第一个月流水就比隔壁高出一截。

算账要算到骨头缝里

很多人算账只算房租和进货，漏掉一堆隐形成本。装修摊销、设备折旧、水电、人工、平台抽成、损耗，这些加起来往往占到营业额的三成以上。我给自己的红线是：房租不超过预估营业额的15%，超过这个数基本就是在给房东打工。餐饮的话人工控制在20%以内，食材成本压在35%左右，剩下才是你的利润空间。

预估营业额怎么来？用你蹲点数出来的人流量乘以进店率，再乘以客单价。进店率新手一般估5%到10%，别往高了估。我第一次开店就是按15%算的，实际只有6%，直接亏穿。

最后说句实在话，开店没有稳赚的项目，只有算得清的账和守得住的人。挑项目、挑位置、挑合同，这三关过了，剩下的就是熬。熬得住前六个月的冷清，才有机会谈后面的回头客。别信那些"三个月回本"的招商广告，我见过的能三个月回本的，要么是运气，要么是数字做给你看的。