宝妈买小龙虾别踩坑，我总结了几个挑虾窍门

每年五月底开始，我家餐桌上就离不开小龙虾了。孩子爱吃虾尾，老公爱蒜蓉的，我一周至少买两次。头两年踩过不少坑，买回过一盆半死不活的虾，炒出来肉是散的，还带一股氨水味，整锅倒掉。后来跟菜市场的老板娘混熟了，才慢慢摸出点门道。

活虾还是冻虾尾，看你想怎么做

想吃得香，买活的。活虾肉质弹，5到7月是最肥也最便宜的时候，4到6钱的虾在产地城市一斤十几二十块，运到北上广的菜市场可能翻一倍。冻虾尾省事，不用刷不用洗，但一定要看冰衣，冰衣厚的等于一半钱买了水。我的判断方法是隔着袋子捏一下，能摸到虾肉的轮廓、不是硬邦邦一坨冰的才拿。另外冻虾尾解冻后会出水，做蒜蓉的还行，做油焖容易柴。

菜市场挑虾，我一般只看这几处

• 看活跃度：整盆虾要不停爬，碰一下尾巴会缩。趴着不动、须子耷拉的直接跳过。
• 看壳色：青壳虾壳薄肉嫩，适合蒜蓉和清蒸；红壳虾壳硬耐煮，适合重口味爆炒，但老虾比例高，肉偏紧。
• 翻过来看腹部和鳃：腹部白净的干净，发黑发黄的别要，鳃发白说明水质还行。
• 捏尾巴第二节：紧实有弹性的新鲜，捏下去软的说明放了好几天。
• 闻味儿：正常是水腥味。有氨味、酸味的，盆里肯定混着死虾。

还有个细节很多人不知道，活虾生的时候尾巴是舒展的，虾尾蜷成一圈、缩得特别紧的，多半是死后才定型。我买的时候会特意挑那些须子完整、钳子有力的，这种至少是当天到的货。

买回家别急着下锅。淡盐水泡两小时，中间换两次水，让它吐吐脏东西。刷的时候重点刷腹部和钳子缝，泥全藏在那儿。虾线我建议吃之前再抽，抽完尽快炒，放久了肉会柴。头里那团黄很多人爱吃，但肝胰腺也在那，给孩子吃的时候我一般掐掉，只留虾尾。

量上怎么算？三四口人吃，两斤带头的活虾差不多，出肉一斤出头，配两个素菜刚好。价格我不建议死盯最低价，同一摊位4到6钱和7到9钱往往只差几块钱，请客想摆盘好看买大的，自己家吃小的更划算，壳薄肉的比例反而高。

说到底，宝妈买小龙虾怕的不是贵，是买回来一锅死虾，孩子吃坏肚子。记住两条就够用：活的、干净的。剩下怎么调味怎么摆盘，都是锦上添花的事。