贵阳粤菜哪家好？吃了三年我总结出这几条

贵阳做粤菜的店，这几年多了不少。我因为工作关系在广东待过两年，回贵阳之后嘴变得有点刁，隔三差五就想找地方喝早茶、斩半只烧鹅。前后跑了十几家，踩过雷也遇到过惊喜，今天把经验摊开说，省得你花冤枉钱。

先说明一点，贵阳没有一家粤菜馆能做到样样都好。烧腊强的，茶点往往一般；茶点做得细的，炒菜又偏家常。所以问"哪家好"，得先问自己今天想吃什么。

贵阳粤菜大概分三类

第一类是烧腊档和小店，多在花果园、大营坡这些人口密集的地方，主打烧鹅、叉烧、白切鸡，配米饭或者做外卖。这类店人均三四十，胜在快。判断标准很直接：看橱窗里挂的烧鹅皮色，油亮发红、皮上有细密气泡的，一般是当天现烧；皮色发暗、边缘发干的，多半是隔夜的，别点。

第二类是早茶店，集中在观山湖和云岩区几个商圈。虾饺、凤爪、肠粉、流沙包，一笼一笼上。这类店我最看重两样，虾饺的皮和肠粉的酱油。虾饺皮如果发白、偏厚、有嚼劲，基本是蒸过头或者皮没擀好；肠粉的酱油要是死咸、没有回甘，整碟就废了。

第三类是宴请型的粤菜酒楼，人均一百五往上，有包间、有例汤、有服务员分菜。适合家里长辈过生日、公司请客户。这类店菜做得稳，但也没什么惊喜，图的是环境和面子。

怎么判断一家值不值得回头

我自己的土办法，进店先看三件事：

• 看例汤。粤菜馆的例汤是良心指标，用老母鸡、猪骨慢炖三小时以上的，汤色清亮带胶质；用浓汤宝兑的，咸得发齁，喝完口渴。
• 看白灼菜心。这道菜最考基本功，菜心要脆、颜色翠绿，豉油不能盖过菜本身的味道。
• 看服务员是不是广东口音。不绝对，但后厨有广东师傅的店，出品稳定性通常高一截。
• 看菜单厚度。菜单印了几百道菜的，多半是中央厨房配货，什么都有等于什么都不精。

讲个具体的。去年冬天我在花果园一家烧腊店点了半只烧鹅，皮是脆的，但肉偏柴，蘸酸梅酱才勉强吃完。后来换到一家开在居民楼底下的老店，老板是顺德人，烧鹅每天只做八只，卖完收摊。那家的鹅皮咬下去有"咔嚓"声，油脂在嘴里化开，配一碗丝苗米饭，我一个人能干掉半只。价格还比商场店便宜二十块。这说明什么？粤菜这东西，装修和位置跟好吃程度基本没关系。

踩坑也踩过。有次被朋友拉去一家网红早茶店，人均一百二，虾饺的皮是透明的但一夹就破，凤爪是提前做好冷冻再复蒸的，骨头酥烂了没一点弹性。最离谱的是流沙包，掰开不流沙，馅是凝固的奶黄块。那顿吃完，我从此不信大众点评上清一色的五星好评。

如果你第一次去一家没吃过的粤菜馆，别一上来就点贵的。先点一笼虾饺、一份白灼菜心、一碗例汤，这三样过关了，再考虑烧鹅和海鲜。反过来，如果这三样都做得马虎，鲍鱼龙虾也别指望。

另外提醒一句，贵阳本地口味偏酸辣，不少店会悄悄把粤菜"改良"一下，比如豉油里加辣椒、蒸鱼放折耳根。改良本身没问题，但你得知道自己在吃什么。想吃正宗一点的，点菜时直接跟服务员说少放辣、按广东做法来，大部分店是愿意配合的。

最后说句实在话，贵阳没有哪家粤菜能跟广州顺德比，这个差距得承认。但在本地找一家能解馋的，还是有的。多试几家，记住烧腊看皮、茶点看皮和酱、汤看清澈度，慢慢你就有自己的名单了。