昆明烤鱼哪家好？我吃了十几家，把私藏名单摊开说

在昆明住了八年，烤鱼这东西我少说吃了十几家。每次有朋友来玩，第一句就是"昆明烤鱼哪家好"，我从来不直接报店名。因为这个问题本身就有坑——你想吃的是重庆那种泡椒铁盘，还是云南本地的香茅草柠檬味？这两样东西差得挺远，混着推荐等于没说。

先说个大概的判断。昆明烤鱼分三拨：一拨是万州、重庆传过来的铁盘烤鱼，豆豉、泡椒、酸菜打底，油重味厚，配米饭很凶；一拨是本地做法，香茅草、小米辣、柠檬、大芫荽往里放，酸辣清爽，吃完不腻；还有一拨是商场里的连锁店，探鱼、炉鱼这一类，口味标准化，环境干净，适合带老人小孩。三拨没有谁高谁低，就看当天你想吃哪种。

我常去的几个片区，各有各的道理

篆新农贸市场那一片，我上班的时候几乎每周去一次。那边的店大多开了七八年以上，鱼现杀现烤，人均四五十块能吃饱。缺点是环境一般，夏天坐外面蚊子多，桌子油乎乎的，介意的话别去。

南强街、文林街这一圈是学生党的地盘。价格压得低，一份烤鱼六七十块还送两个配菜，但鱼的大小和新鲜度就别太挑了。我吃过一家鱼明显是提前腌过放冰箱的，肉发柴，这种店去一次就够了。

北市区丰宁小区附近有家我吃了五年的，老板是昭通人，做的是本地口味，香茅草给得足，小米辣是自己舂的。这种小区店的好处是回头客多，老板不敢糊弄。坏处是没外卖，只能堂食，晚上七点后去基本要等位。我一般六点半到，刚好赶上第一轮翻台。

商场店我留给了应酬和带外地朋友。世纪城、南亚那边几家连锁我都去过，味道稳定，不会踩雷，人均七八十到一百出头。说实话性价比一般，但胜在不用操心，服务员会帮你算好配菜量。

点单这件事，比选店更影响体验

• 鱼优先选黑鱼或江团，刺少肉紧，比草鱼贵二十来块但值。草鱼便宜，刺多到能劝退一桌人
• 配菜别一上来点五六样，烤鱼底下垫的土豆、藕片、豆芽本身就够吃，加两样喜欢的就行
• 加辣之前问清楚是小米辣还是辣椒面。云南的小米辣后劲大，我见过自信点特辣的北方朋友，吃到一半开始喝冰水
• 中午去比晚上去划算，同一家店中午的鱼通常更新鲜，晚上高峰期容易赶工

还有个小细节，很多人不注意：上桌之后别急着动筷子，让它在铁盘里再滚三五分钟，汤汁收一收，底下的土豆才入味。我头几年老是等不及，结果鱼肉淡、配菜硬，白白浪费一条好鱼。

至于点评软件上评分四点九的新店，我一般绕开。不是说不好，是刚开业那阵子刷分太常见，实际去了容易落差。我更信开了三年以上、晚上还有本地人排队的小店，那种店靠的是嘴，不是运营。

所以回到最开始那个问题。第一次带外地朋友，去商场连锁，稳；自己想解馋，找小区楼下那种门头旧、菜单简单、老板自己站灶台的店；想吃酸辣清爽的本地味，就往篆新或者老小区里钻。价格上，人均五十到八十是昆明烤鱼的正常区间，低于三十的要留个心眼，高于一百五的基本是在为环境买单。按这个思路找，大概率不会失望。