厨房加班费怎么算怎么要？后厨兄弟的实操经验

后厨这行的加班费，说白了大部分人都没拿到过。我在连锁店和街边小馆都待过，月休四天算待遇好的，一天站十一个小时是常态。月底问老板加班费怎么算，回你一句"厨师都这样"，话题就结束了。这篇不绕弯子，就讲加班费该怎么算、老板会怎么糊弄、以及真要追这笔钱该走什么路。

先搞清楚三个倍数和时薪

《劳动法》第四十四条写得很清楚：工作日延长工作时间按1.5倍，休息日安排上班按2倍，法定节假日按3倍。时薪的算法是月工资除以21.75再除以8，21.75是月计薪天数，这个数字不是谁拍脑袋定的，是法定标准。

拿个真实点的例子。一个炒锅月薪6000，每天上11个小时，一个月休4天。工作日多干的3小时乘以22天是66小时，时薪约34.5元，1.5倍算下来大概3413元；休息日那4天按11小时算共44小时，2倍是3034元。加起来6400多，比工资本身还高。这就是为什么老板一提加班费就翻脸——数字太扎眼。当然，全额拿到手的不多，各地仲裁口径也不完全一样，但把这个数摆到桌面上，你谈判的底气完全不一样。

老板最常说的几句话

这些话我听过不止一遍，基本可以当套路模板：

• "工资里已经包含加班费了"——所谓包薪制。这种约定不是无效，但折算之后不能低于当地最低工资标准，低于了就是违法。
• "我们申请了综合工时制"——综合工时制需要劳动行政部门审批，让老板把批文拿出来，拿不出来就按标准工时算。
• "你是厨师长，属于不定时工时"——不定时工时同样要审批，而且不是挂个主管头衔就能套用的。
• "没打卡就不算加班"——打卡机坏了、根本没装，都不影响认定。排班表、微信群通知、后厨监控、同事证言都能当证据。

证据这件事，最好从上班第一天就开始留。排班表拍照存云盘，老板在群里发的排班消息截图，工资条、工牌、工服照片、后厨监控的时间戳，能留的都留。我见过太多人离职以后才想起来要钱，结果群被踢了、聊天记录清了，手里干干净净。留证据别嫌麻烦，几分钟的事。

真要走流程，顺序是这样

第一步还是先谈。把算好的数字打印出来给老板看，很多人这时候就愿意给一部分了，能拿多少拿多少，别一上来就想着全款。谈不拢就打12333投诉到劳动监察大队，他们会介入调解，对小餐馆压力挺大。再不行就去当地劳动仲裁委申请仲裁，仲裁不收费，自己写申请书就行，不用非得请律师。

时效这块要记住：劳动关系还在的时候追讨加班费，不受一年时效限制；一旦离职，得在离职之日起一年内提出来。超过这个时间，仲裁委基本就不受理了。另外加班每月不能超过36小时，超了的部分本身就是违法的，这一点也可以作为谈判筹码。

我的态度是，几千块以内、老板态度还行，很多人选择算了，这很正常，这行流动性大，耗不起。但如果是被欠了几万，或者老板一边欠钱一边还骂人，那该走的流程就走，仲裁没你想的那么复杂。最怕的是干了半年一年，证据一张没留，最后连自己加了多少班都说不清。