武汉西红柿炒蛋去哪吃？我试了20家，留下这5个

前阵子我妈住院，我天天在外面吃。吃了半个月，点得最多的居然是西红柿炒蛋。原因很简单，便宜、下饭、不挑人。但吃着吃着我发现，这道菜特别能暴露一个厨房的水平。同样的十二块钱，有的店能让你把盘子刮干净，有的店端上来你只想赶紧结账走人。后来我就较上劲了，前后跑了二十多家，从汉口的老里份到光谷的写字楼底商，专门点这一道。

今天把结果说说。先讲我的评判标准，这个挺重要，不然推荐没意义。第一看蛋，得嫩，边缘微微带点焦黄，咬下去有蛋香。第二看番茄，要炒到软烂出汁，能看见红色的油渗出来。第三看汤汁，必须能拌饭，那种干巴巴扒在盘底的直接淘汰。第四看糖，糖是提鲜的，吃出甜味就废了。

第五看有没有加番茄酱，加了的那种酸味很假，我个人不喜欢，武汉不少店图省事会加。按这几个标准筛下来，能打的其实不多。汉口老社区里的苍蝇馆子是我最推荐的一类。六渡桥、统一街那一带，有些店开了十几年，菜单上西红柿炒蛋就卖13块到15块。这种店用的是铁锅，火大，蛋下去几秒钟就定型，番茄是当天买的，有的老板还会提前用开水烫过去皮。

我吃过一家在巷子里的，端上来汤汁红亮，拌了两碗饭。老板说他一天要炒三四十份，闭着眼睛都能做。大学周边是另一个方向。街道口、华科后门、武大附近的小炒店，价格普遍12块左右，分量给得足。这边的做法有点武汉特色，有的会丢几个干辣椒或者一点点剁椒进去，酸辣口，配米饭特别下饭。

学生党应该都懂。家常菜连锁店也能吃，胜在稳定。蛋偏嫩，汤汁给得多，不会翻车，但也没什么惊喜。你要是带长辈吃饭，选这种比较稳妥。价格一般18到22块。还有一类是商圈里的快餐店，这个我要泼点冷水。我踩过最大的雷就在这儿。某商场负一层，18块一份，端上来蛋是冻干复水的那种，一咬跟海绵似的，番茄是罐头块，汤汁稀得像水。

后来我才知道，这种店很多用的是料理包，后厨根本没有炒锅，只有一台微波炉。怎么分辨是不是现炒？教你三招。一看蛋边，现炒的蛋边缘会有不规则的焦边，料理包的蛋形状太规整。二看番茄皮，现做的有些会去皮，但一定会有番茄的纤维和籽；罐头番茄基本看不到完整的籽。

三看锅气，这个说不清楚，但你吃过一次现炒的就懂了，那股香味是骗不了人的。点单的时候也有技巧。我一般会跟老板说三句话：多打一个蛋，少放点糖，汤汁留多一点。这三句基本都能答应，加蛋一般加两块钱。别小看这几句，同样一家店，出来的东西能差一个档次。

最后说句实在的，西红柿炒蛋这东西，成本不到五块钱。番茄挑沙瓤的，鸡蛋打散的时候加几滴水，油要热，蛋下去快速划散马上盛出来，再炒番茄，出汁了把蛋倒回去翻两下就出锅。自己做，比外面八成以上的店都好吃。武汉好吃的西红柿炒蛋，真不在那些排队的网红店。

在你家楼下的老馆子，在菜市场旁边那个连招牌都掉漆的小门脸。下次不知道吃什么的时候，就点这个吧，十二块钱，能让你踏踏实实吃完一碗饭。