米线要多少钱一碗？我跑了十几家店算了笔账
前两天有朋友在群里问我：米线要多少钱？我说这问题没法一句话回答，因为同一条街上，隔两百米的两家店就能差出十块钱。为了不瞎说，我最近一个月特意留意了自己吃过的店，加上问了几个做餐饮的朋友，把价格摸了个大概。
不同场景下的价格差多少
先说结论：米线的价格基本由地段和形式决定，跟米线本身关系不大。我在昆明吃过8块钱一碗的小锅米线，肉沫、韭菜、酸菜都给足，吃完能撑到下午。同一个牌子开到上海的商场里，招牌米线卖26，加一份肥牛再收12。
- 云南本地街边老店：8-14元，米线管饱，加料另算
- 二三线城市社区小店：10-16元，素米线偏多
- 一线城市普通店：18-28元，配菜按份加
- 商场连锁品牌：25-38元，环境占了一部分钱
- 外卖到手价：普遍比堂食贵5-10元，包装费配送费都在里面
外卖这个事我得单独说一句。堂食18的米线，外卖挂22，加上包装费2块、配送费4块，满减之后到手经常还是24左右。而且米线泡在汤里二十分钟，送到手上基本已经软了，口感掉一个档次。这东西我觉得不划算，能堂食就堂食。
一碗米线的成本到底有多少
做餐饮的朋友给我算过一笔账。一份米线的原料成本大概是：米线本身1.5到2.5元，骨汤或者鸡汤2到3元，肉沫、酸菜、豆芽这些配菜3元左右，调料加碗筷损耗1元。合下来一碗成本在8元上下，卖15的话毛利率看着挺高。
但真正吃掉利润的是房租和人工。一个十平米的小店，在二线城市月租五六千，请一个师傅加一个帮工，工资加起来一万出头。按每天卖150碗算，一碗米线摊到的房租人工就有3到4块。所以那些卖10块一碗还能活的店，要么是自家门面不用交租，要么就是靠翻台率和走量硬撑。
自己在家煮，能省到多少
我去年开始自己在家煮米线，算下来确实便宜。干米线一包500克，网购价8到15元，能煮4到5碗，平均一碗2块多。菜市场的湿米线（酸浆那种）3到5块一斤，一斤够煮两三碗，但保质期只有两三天，买多了容易坏。
汤底我用浓汤宝或者自己炖的鸡汤，肉沫一次炒半斤冻起来，青菜随手抓一把。这样煮一碗成本大概5到6元，量比外面大，肉也能随便加。缺点是洗碗麻烦，而且想吃那种特别鲜的高汤，家里真做不出来，那得靠店里的老汤一直吊着。
加料这块也有讲究。外面加卤蛋一般2到3元，加豆皮3元，加肥牛或者牛肉8到12元，加一份酥肉5元左右。我见过一家店加个蛋收4块，说实话有点狠，但人家明码标价，也不算坑人。
最后给个实在的判断标准：在云南吃米线超过20元，大概率是踩到了景区店或者连锁店；在北上广深吃到15元以下的米线，要么分量小，要么用的是泡发米线不是鲜米线。价格本身不重要，重要的是这一碗值不值。我个人的线是，只要肉给够、汤够浓，25以内都能接受。