武汉江浙菜价格实测：人均60到300，差价到底在哪

上个月一个杭州的朋友来武汉出差，让我带他吃顿家乡菜。我在大众点评翻了半天，最后挑了家开在汉口老商场的杭帮菜馆。三个人点了六个菜，结账320。朋友说，这价格在杭州也就两百出头。这事儿让我起了兴趣。我在武汉陆陆续续吃过十几家江浙菜，从商场里的连锁店到藏在写字楼里的私房馆子，价格跨度确实大。

趁着还记得，把账算一算。先说最便宜的那一档，商场连锁杭帮菜。绿茶、南京大牌档这类，人均基本落在65到90之间。菜单上的价格很固定：东坡肉按位卖，16到22一块；西湖醋鱼整条88到108；龙井虾仁98左右；腌笃鲜小锅68。这几个菜点下来，三个人两百多能吃饱。

缺点也明显，分量偏小，虾仁大概二十来颗，鱼也就一斤出头。赶上周末排队两小时，体验会打折。往上一档，是开在恒隆、武汉天地、楚河汉街这些地方的正餐江浙菜馆。人均110到160。这类店的菜价明显跳了一级：龙井虾仁138到168，蟹粉豆腐78到98，响油鳝糊88到118，清炒河虾仁能卖到188。

贵的理由有一部分是房租，武汉天地一楼的租金跟二楼能差一倍。还有一部分是食材，河虾仁得用鲜活的，冷冻的口感差太远，损耗率高。再往上，就是商务宴请级别的了。人均250到400，个别包间菜品能到500。这类店我吃得不多，印象最深的一次是朋友请客，一道清蒸刀鱼按两算，一条下来六百多。

说实话我当时没吃出那个价位的道理，可能是我舌头不够灵。这类店的溢价主要在环境、服务和包间私密性上，菜品本身和上一档差距没那么夸张。为什么武汉的江浙菜普遍比本地菜贵？我琢磨过这事。鄂菜人均五六十就能吃得挺好，川菜火锅人均八十到一百。江浙菜贵在几个地方：一是食材运输，春笋、莼菜、河鲜这些讲究时令，从江浙发过来成本摆在那；

二是厨师，武汉本地会做正宗杭帮菜、淮扬菜的师傅不多，很多店要从外地请，人力成本高；三是定位，江浙菜在武汉一直走的是精致路线，客单价定低了反而没人信。想省钱也有办法。工作日午市套餐是最大的漏洞，很多店中午的套餐比晚上单点便宜三到四成。比如某家开在光谷的江浙菜，晚市龙井虾仁128，午市套餐里含这道菜加两个小菜一份主食，一共98。

另外避开河鲜类，多点点心和小炒，人均能压下来三四十。青团、定胜糕、生煎这些，价格跟本地小吃差不多，但做得地道的不多。还有个坑要提醒。有些店打着江浙菜旗号，菜单上一半是湘菜川菜，价格还按江浙菜收。判断方法很简单，看它有没有腌笃鲜、响油鳝糊、白灼河虾这几道基本功菜。

没有的话，大概率是挂羊头。总的来说，武汉吃江浙菜，人均80能吃饱，120能吃好，200以上吃的是场面。自己掏钱的话，我一般锁定午市套餐加两三个小炒，人均一百出头，性价比最高。要是请客撑面子，那就另说了。