厦门米线推荐：我在岛内吃了30家，只留下这6家
在厦门住了六年，米线我大概吃过三十几家。从思明老城区到集美大学城，贵的便宜的都有。说实话，厦门不是米线的原生地，本地人更认沙茶面和面线糊，但这几年云南人、贵州人开的米线店越来越多，水准也拉开了差距。有的店一碗卖38，吃完我只想喝水；有的店15块，汤我喝到见底。顺便说一句，厦门的米线和闽南的米粉汤不是一回事。米粉汤是本地家常做法，汤清、料简单；米线是米浆做的，更滑更韧，汤底讲究得多。你要找的是后者，下面这些经验应该用得上。
厦门米线大致分三个流派
跑得多了会发现，厦门的米线店基本能归到三类，选店之前先想清楚自己想吃哪种。
- 云南系：主打过桥米线、小锅米线，骨汤或鸡汤打底，讲究鲜。这类店在莲花、吕厝、前埔一带比较集中。
- 川渝黔系：砂锅米线、酸辣米线为主，红油重、配料猛，适合重口味。江头、SM附近这种店最多。
- 闽南改良版：汤底偏甜，会加沙茶、海蛎、虾仁，游客爱点，本地人评价两极。中山路、曾厝垵那边常见。
我的建议是，第一次去一家没吃过的店，点最基础的招牌就行，别一上来就点"豪华全家福"。基础款都做不好，加再多料也是遮丑。
判断一家米线值不值得回头
我有几个土办法，基本八九不离十。汤端上来先别急着搅，看表面有没有一层薄薄的油花，有的话说明是熬出来的，不是拿粉冲的。再看米线，筷子夹起来能弹一下但不断，太软的一泡就烂，多半是提前泡太久了。最后闻一下酸笋和辣椒，味道冲但不刺鼻的，通常新鲜。
具体到店，我常去的是莲花路口一家开了七八年的云南小锅米线，12块的小锅，加个卤蛋15。汤是每天现熬的，下午两点以后去经常卖完。江头那家砂锅米线也不错，酸辣口，18块一大锅，冬天吃很爽。集美石鼓路学生街有几家便宜管饱，8到10块，味道中规中矩，图个性价比可以。
反过来，曾厝垵和中山路主街上的米线我基本不推荐，一份卖到35以上，汤是勾兑的，米线软塌塌。位置好、租金高，成本只能从食材里省，这个账谁都会算。还有个小细节，不少店会问你"要不要加辣"，如果不能吃辣一定要提前说，厦门很多川渝系店默认给你来一勺红油，第一次吃容易懵。
选店顺序我自己是这么排的：客流里本地口音多的优先；厨房是明档、能看见熬汤的加分；价格上一碗基础米线在厦门12到20块算正常区间，低于8块要留个心眼，高于30就得掂量值不值。米线这东西不复杂，好吃就是汤鲜、米线弹、配料新鲜，三样占两样，就值得再去一次。