新烤箱买回家，第一步到底该做什么？我踩过的坑

我第一台烤箱是五年前花三百多买的台式机，拆开包装当天就烤了鸡翅。结果整个厨房一股机油味，鸡翅表面还沾了点说不清的怪味，最后全倒了。后来才知道，新烤箱不能直接开烤。所以"烤箱第一步做什么"这个问题，得分成两种情况说：新烤箱第一次用，和以后每次用。

先说新烤箱。第一步不是插电，也不是预热，而是把里面能拆的东西全拆下来。烤盘、烤网、接渣盘，还有包装用的泡沫和胶带。我第一次就漏了内胆里那层保护膜，撕的时候才发现贴在加热管旁边，差点忘了。拆完拿湿抹布擦一遍内胆。别用钢丝球，搪瓷内胆刮花了容易生锈。

擦完再用干布过一遍，把出厂时残留的机油和灰尘带走。接下来才是关键动作：空烤。温度拧到200到220度，上下管同时加热，空烧15到20分钟。这时候会冒白烟，味道挺冲，别慌，正常现象。一定要开窗，抽油烟机也打开。家里有烟雾报警器的，最好提前把厨房门关上。

空烤结束别马上开门。等它自然降到不烫手再打开，用湿布把内胆再擦一次，把烤出来的油渍清掉。这一步做完，烤箱才算真正能用。有人问空烤要不要放柠檬皮、橘子皮去味。我试过，作用不大，主要是心理安慰。真正管用的是通风加时间，空烤两三次味道基本就没了。

再说日常使用。每次烤东西，第一步永远是预热。我见过太多人把食物塞进去再开火，尤其是烤蛋糕和面包，直接废掉。预热到设定温度一般要8到12分钟，机械烤箱没有提示音，我一般看加热管由红变暗就差不多了。这里有个坑：很多便宜烤箱的实际温度和旋钮标的差得离谱。

我买过一个温度计放进炉腔测，标180度实际只有150度。所以第一次烤东西，建议烤个便宜货试温，比如几片吐司。吐司放中层，180度烤5分钟，边缘微黄说明温度差不多。要是5分钟就焦了，你的烤箱偏热20度以上，以后配方里的温度得往下调。还有一种情况，蒸汽烤箱和嵌入式风炉。

蒸汽款空烤前要先加水到水箱，不然干烧容易报警。风炉的循环风扇噪音大，第一次听会觉得机器坏了，其实正常。最后提醒一句：空烤的时候人别走远。我朋友家的烤箱空烤时冒烟特别大，她跑去客厅刷手机，结果烟把厨房吊顶熏黄了一块。烤箱这东西，第一次用还是盯着点。

说到底，新烤箱第一步是拆件、擦内胆、空烤20分钟再擦一遍；日常使用第一步是预热。搞清楚这两件事，后面烤什么都顺手。