最近后台好几个人问我广州烤箱菜价格，说想开个小店或者在家做外卖，心里没底。这事我刚好有发言权，上个月为了给朋友的烤鱼店做定价参考，我跑了天河、海珠、番禺一共6家做烤箱菜的店，堂食的外卖的半成品都摸了一遍。价格差别真不小，同样一条烤鲈鱼，最贵的卖128，最便宜的68。

先说明一下我理解的"烤箱菜"，就是用商用烤箱或者风炉出品的菜，烤鱼、烤鸡、烤排骨、烤时蔬、烤海鲜这类，跟炭火烧烤不是一回事。这种店在广州这两年冒出来挺多，因为不用明火，商场里也能开，油烟好处理。

广州烤箱菜价格的几个区间

我把看到的价格按档次拆开，你们对着看会清楚些。

• 社区小店：烤鱼整条68到88元，烤鸡半只38到48元，烤蔬菜拼盘18到25元
• 商场连锁店：烤鱼98到128元，烤鸡半只52到68元，配菜另算，一份土豆片12元起
• 外卖平台：同款烤鱼比堂食贵15到25元，还要加2到5元打包费
• 冷冻半成品：整条腌制好的烤鱼25到40元一份，烤鸡腿10到15元一只

番禺那家社区店我印象最深，一整条两斤多的烤鲈鱼78块，配豆芽、魔芋、土豆，两个人吃到撑。同一个牌子开在天河商场里，同款鱼标价118，还得加茶位。差价差不多40%，主要差在租金和人工上，食材其实差不多。

为什么同一条鱼能差出60块

我自己做过一轮成本估算。一条两斤的鲈鱼进货价在24到30块之间，看季节波动。腌料、油、电费加起来5块左右。真正拉开差距的是三块：铺租、人工、平台抽成。

社区店月租一万出头，商场店同面积要三四万。人工上，商场店配的人手多，服务流程也长。外卖更狠，平台抽成加配送，18%到22%跑不掉，这部分最后都摊到顾客头上。所以你在外卖上看到一份烤鱼卖108，别急着骂，老板到手可能就70多。

还有个细节，很多人不知道：烤箱菜的成本大头不是鱼，是那些"看起来不值钱"的配菜。一份10块钱的宽粉，成本不到2块。你点三个配菜，老板的毛利就回来了。反过来，只点鱼不点配菜的客人，老板基本是薄利。

想自己做的话，钱怎么花

如果是在家做或者小本创业，我的建议是先别急着买商用烤箱。风炉比平炉贵一倍不止，30升的国产平炉两千多就能拿下，先跑通菜单再说。食材上，找冻品批发市场比找菜市场划算，白云那边的冻品市场，整箱鸡腿比零售便宜三成左右，但量要大。

定价我自己踩过坑。刚开始朋友那家店把烤鸡定在58，卖了半个月发现没人点，降到45之后一天能出二十多只。广州这边吃烤鸡的心理价位其实就在40到50这个坎上，超过55，客人会转头去吃烧腊。

最后说句实在的，广州烤箱菜价格整体是往下走的。今年新开的店太多，同一个小区门口三家做烤鱼的都有，打价格战是迟早的事。你要是想入局，别拼低价，拼出餐速度和复购，这才是能活下去的地方。