南京鱼香肉丝多少钱？跑了十几家馆子说说实价

上周有个外地朋友来南京出差，中午让我带他吃饭，翻开菜单第一句就问：你们这儿鱼香肉丝多少钱一份？我说看地方，18的有，48的也有。他愣了一下，说差这么多？

真不是糊弄他。我在南京住了八年，公司附近的小馆子、商场里的连锁店、大学城边上的快餐，基本都吃过一轮。鱼香肉丝这道菜在南京的价格跨度，比很多人想的大。

按店型分，价格大概四档

• 社区小馆子、夫妻店：18到26元一份，米饭另算，一般2元
• 连锁快餐、写字楼周边简餐店：26到35元，多数带一碗饭
• 商场店、川菜正餐馆：36到52元，摆盘讲究，肉丝给得足
• 高校食堂、单位食堂：10到16元，这个价在外面吃不到

外卖是另一个价。平台上标价大多25到32元，加上包装费、配送费、满减凑单，实际到手基本在30到38元之间。而且外卖的鱼香肉丝普遍肉少配菜多，这个后面说。

同样一道菜，差价到底差在哪

先说肉。正经做法用猪里脊，南京菜场里里脊常年比后腿肉贵一截，一份按120克肉丝算，光肉的成本就四五块。有些店改用后腿肉甚至前腿肉，切细一点，口感差不太多，成本能省一半。

再说配菜。川菜原版是木耳、笋丝、青椒，南京不少店把笋丝换成土豆丝，便宜还出数。我吃过鼓楼一家小店，22元一份，里面土豆丝占了大半，肉丝得拿筷子翻。味道其实不差，挺下饭，但你要说这是鱼香肉丝，我心里是打问号的。

调料也是个变量。泡椒、豆瓣酱用得好不好，直接决定这菜是酸甜带辣还是只剩一股糖醋味。南京人口味整体偏甜，很多店的鱼香肉丝甜度明显比成都版本高，糖放多了，醋和泡椒压不住，吃着像糖醋汁拌肉丝。我个人不太喜欢这种，但确实有本地人就好这口。

还有房租。新街口、河西商圈的店，一份菜里摊进去的房租可能比食材还贵。同样水平的厨师，在江宁开店卖26，在新街口就得卖40。这不是店家黑，是账算出来的。

想点得不亏，几个我自己的经验：

• 看菜单上鱼香肉丝的位置，排在“家常小炒”里的一般便宜，单独占一页还配图的通常贵
• 午餐时段很多店有套餐，鱼香肉丝盖饭比单点一份菜加一碗饭便宜5到8元
• 外卖尽量选标了现炒的，预制版本口感发糊，酱汁像勾了厚芡
• 想吃地道点的，去老小区周边的川菜小馆，别去商场，价格和味道都更实在

说到底，南京鱼香肉丝20到30元是主流价位，低于18元要留个心眼，高于45元就得看环境和分量值不值。我最常去的那家在建邺，24元一份，肉丝给得实在，木耳脆，酸甜辣都压得住，配两碗米饭刚刚好。朋友那次吃完说，比他在上海吃的38元那份强。