青岛汤羹推荐：本地人常喝的几碗汤，海鲜打底才够味
第一次带外地朋友在青岛吃饭，他翻菜单翻了半天，问我：你们这儿怎么没汤？我说有，只是青岛人说的汤，跟广东那套老火靓汤完全是两码事。我们这边讲究一个快，海鲜下锅，几分钟出锅，鲜味全靠食材自己撑着，不靠熬三小时。
所以真要推荐青岛的汤羹，我不太想列那种装修精致的网红店，而是按"什么场合喝什么"来分。冬天早上来一碗热疙瘩汤，比什么都实在。
海鲜疙瘩汤，青岛人的万能主食
这碗汤在我心里排第一。面疙瘩是手搓的，大小不均匀才好吃，蛤蜊或者虾仁打底，加白菜丝、木耳，最后甩个蛋花。台东那边有几家老店，一碗二十来块，量足到能当一顿正餐吃。判断好不好吃有个土办法：看汤浑不浑。蛤蜊吐沙干净、火候到位，汤是奶白偏浑的；清汤寡水那种，多半是味精兑出来的。
另一碗得说鲅鱼丸子汤。青岛人春天吃鲅鱼，剩下的鱼肉刮下来打成泥，加蛋清和一点点淀粉，挤成丸子下锅。好的鲅鱼丸子咬开是有弹性的，断面能看到细小的鱼肉纤维，不是那种一咬就散的淀粉球。团岛、四方一带的家常菜馆做得都还稳。
蛎羹和八带汤，懂的人才点
海蛎子羹算青岛比较小众的一碗。海蛎子裹上薄薄一层淀粉，下到高汤里，勾芡成羹状，撒白胡椒粉和香菜。冬天喝一碗，从嗓子暖到胃。不少人嫌它腥，其实是海蛎子不新鲜，或者火候过了头。八带汤更挑人，八带蛸得先用擀面杖捶过，不然嚼不动，配上五花肉片慢炖，汤色微红，喝着有点厚度。
- 喝海鲜汤别加醋，会把鲜味压掉，白胡椒倒是可以多放
- 疙瘩汤、蛎羹这类勾芡的汤，上桌三分钟内喝完，凉了就澥了
- 点蛤蜊类汤羹先问一句吐沙干不干净，一口牙碜能毁掉整碗
- 早上想喝汤，去团岛早市、李村大集附近的小店，比商场里的强
配汤的几个搭配思路
青岛人喝汤很少单喝。排骨米饭配一碗排骨汤是老搭配，万和春那种店就是这个路数，汤清、萝卜炖得软。海鲜疙瘩汤配两串烤肉或者一份锅贴，是本地很常见的吃法。春和楼这类老字号里也能点到海鲜疙瘩汤，价格比街边贵一些，胜在出品稳定，带长辈去不容易踩雷。
说白了，青岛的汤羹不是拿来拍照的，是拿来填肚子的。第一次来，先点一碗海鲜疙瘩汤试试水，合口味了再往蛎羹、八带汤这些方向走。别一上来就冲着菜单上最贵的那道海鲜汤去，那种多半是给游客准备的。