厦门火锅哪家值得排队？吃了六年我的私藏清单

在厦门住了六年，火锅这事我算有点发言权。从学生时代蹲在八合里门口等号，到后来陪客户吃商务火锅，前后吃过的店少说三十家。今天不吹不黑，把还愿意回头的几家写出来，顺便说说哪些店我是真不想再去了。

先说个前提：厦门的火锅跟成都重庆完全不是一个路子。本地人爱吃海鲜、爱喝汤，所以猪骨汤、沙茶汤底活得挺好；外来派里，潮汕牛肉火锅和川渝火锅各占半壁江山。你要是奔着麻辣上头来的，可能会有点失望，厦门的辣普遍比川渝温柔一档。

潮汕牛肉火锅：八合里还是首选

八合里海记在厦门开了不少分店，我常去莲花路口那家和SM城市广场那家。人均90上下，牛肉现切，吊龙、匙柄、五花趾各点一轮，配沙茶酱。锅底是清汤牛骨，先喝一碗汤再涮肉，这个顺序别搞反。排队是真排队，周末晚上七点去，等一个半小时很正常。我的做法是五点半就到，或者干脆工作日中午去，人少一半。同类的还有牛基地、牛事汇，价格便宜十来块，但切工我觉得差一口气，尤其是匙柄，切得太厚。

川渝派和本地汤底，各有各的活法

想吃辣的，蜀九香、大龙燚、谭鸭血这几家我都去过。蜀九香的牛油锅底香气最正，人均130左右；大龙燚偏重口，辣得直接；谭鸭血主打鸭血和卤味，锅底当面开封，仪式感拉满。这三家里我更常去蜀九香，环境安静点，适合带人谈事。

本地汤底里，骨之味是我的心头好。猪骨浓汤，涮完肉再下手擀面，最后那碗汤泡饭是精髓。人均六七十，性价比在厦门算高的。中山路附近还有几家做沙茶锅底的小店，味道偏甜，外地朋友可能吃不惯，但厦门人是真爱这一口。

• 人均60-80：骨之味、牛基地，适合下班随便吃
• 人均90-110：八合里海记，朋友聚餐首选，记得提前取号
• 人均120-150：蜀九香、大龙燚，想过辣瘾的去这两家
• 人均200以上：星级酒店的海鲜火锅，请客图环境和面子

踩过的坑也说两个。一是某些网红店主打ins风装修加拍照锅底，锅底淡得像白开水，肉也不新鲜，人均还要150，这种我劝你别去。二是景区周边的火锅，中山路、曾厝垵那一圈，价格翻倍味道一般，多走两步到居民区反而便宜又好吃。

再给个实用建议：周末热门店普遍要排队，提前在公众号或美团上取号能省不少时间；点菜别一次点太多，牛肉涮久了就老；沙茶酱是厦门的灵魂，第一次去记得要一小碟试试。到底哪家好，说白了看你那天想吃什么，想喝汤去骨之味，想涮牛肉去八合里，想过辣瘾去蜀九香。按这个思路选，基本不会踩雷。