海口食用菌推荐：我常回购的3个市场和4个品种

在海口住了几年，买菌菇这件事我算是摸出点门道了。海口天气湿热，人容易没胃口，一锅清汤菌子下去，比什么大鱼大肉都舒服。但问题也在这，天热东西坏得快，菜市场里的菌菇要是挑不好，回家一打开袋子就是一股酸味。我踩过几次坑之后，慢慢固定了几个买菌的地方和几个常买的品种，写出来给同样爱吃菌子的朋友参考。

海口买鲜菌，我常去的几个地方

先说线下。海口的农贸市场比超市靠谱，尤其是早上七点半到九点这一段，货刚上摊，菌菇还是凉的。

• 东门市场（博爱路一带）：品种最全，平菇、秀珍菇、金针菇、鲜香菇基本都有，摊主会主动告诉你哪批是昨天到的。缺点是人多，停车麻烦。
• 白龙农贸市场：我家附近，海鲜菇和杏鲍菇常年有货，价格比超市便宜两三块，散装称重，可以只买半斤。
• 海甸岛三西路市场：傍晚有一批降价货，适合当天晚上就下锅的人，隔夜就别买了。
• 超市和生鲜电商：旺豪、大润发适合买包装好的蟹味菇、白玉菇，干净但贵。美团买菜和多多买菜我一般只买耐放的杏鲍菇，叶菜类菌菇到手经常压坏。

价格上，平菇大概8到10块一斤，秀珍菇10到12块，杏鲍菇6到8块，海鲜菇一包5块左右，鲜香菇12到15块。干菌另算，干竹荪一斤一百二三到一百六，虫草花干品四五十块，买一次能吃小半年。海南本地橡胶林下也有种菇的，定安、屯昌那边的秀珍菇运到海口只要几个小时，比外省调运的新鲜度确实好一些，摊主要是说本地货，你可以捏一下菌柄，硬挺不软塌的基本没骗人。

哪几种菌值得反复买，怎么挑

我买得最多的是四样：平菇、秀珍菇、杏鲍菇、海鲜菇。前两个适合快炒和煮汤，后两个耐放、口感扎实，新手不容易翻车。香菇和茶树菇香气重，做红烧或者炖鸡更好。干菌我只备竹荪和虫草花，椰子鸡里丢几段竹荪，汤会鲜一个档次。

挑的时候记住几条：

• 看菌盖边缘，卷边、干爽、没有水渍的最好，边缘发黑发黏的直接放回去。
• 闻一下，正常是淡淡的土腥味或者菌香。有酸味、氨水味、刺鼻硫磺味的，别买，干菌尤其要看这一条。
• 捏菌柄，硬实有弹性是新鲜，一捏就塌、出水的是放了好几天的。
• 别贪大，个头特别大的平菇往往纤维粗、口感柴，中等偏小的反而嫩。

还有个细节，塑料袋装菌菇回家别扎紧口，我一般换成带孔的保鲜袋或者垫一张厨房纸，冷藏能多放两三天。洗的时候别泡水，流水冲一遍、撕开就行，泡久了吸水，下锅全是水，炒不出香味。

吃法上我推荐两个方向。想吃清淡的，做菌汤锅，平菇、海鲜菇、秀珍菇各抓一把，加几片姜，水开煮八分钟，撒点盐和葱花，就这样。想吃重口的，杏鲍菇切片干煸到微焦，再下蒜末和一点生抽，比肉还下饭。海口的云南菌子火锅店这几年开了几家，鲜货多但价格不便宜，人均一百五往上，自己在家做一锅成本不到三十块，我现在的选择很明确。

说到底，海口买菌菇没有多复杂，早上去市场、认准干爽硬挺、别一次买太多，这三条做到就够用了。天气热的地方，新鲜比品种重要得多。