昆明回锅肉多少钱一份？我跑了8家店记下实价

上个月有朋友来昆明玩，点了份回锅肉，结账时问我：这菜在昆明到底该卖多少钱？我当时还真答不上来。后来索性跑了几个片区的馆子，从篆新农贸市场旁边的小炒店吃到南屏街的连锁餐厅，把价格一个个记了下来。这篇就把我看到的实价直接列出来。

昆明回锅肉的几个价位

先说结论，昆明市区一份回锅肉，便宜的18元能吃到，贵的能到68元，主流落在26到38元这个区间。差别不在肉本身，在店的位置、房租和份量。

• 城中村小炒店、农贸市场周边：18到25元，肉片薄，配菜多，米饭单收2元
• 社区家常菜馆、老小区楼下：26到35元，份量正常，一般配蒜苗或者青椒
• 商场连锁、写字楼附近快餐：38到48元，摆盘讲究，肉片厚一些
• 滇菜馆、景区餐厅：58到68元，配米饭或者例汤，主要做游客生意

我印象最深的是呈贡大学城那边，一家开在二楼的小店，回锅肉22元，肉片给得实在，蒜苗是现切的。老板说他一天卖四五十份，靠量走。反过来在南屏街某商场四楼，一份45元，肉片数得出来大概八片，剩下全是莲花白。

价格差在哪，我摸出的几个门道

跑完这些店，我发现影响价格的就那么几件事。猪肉本身占不了多少成本，五花肉批发价二十多块一公斤，一份回锅肉用肉二三两，原料成本五六块顶天了。真正拉开差距的是房租和人工。市中心商场一个档口月租上万，这笔钱最后都得从菜里出。

还有个细节：配菜用什么很关键。用蒜苗、青椒的成本高，用莲花白、洋葱的成本低。有些店标价28元看着不贵，端上来大半盘是白菜，这就没什么意思了。我一般会先问一句配菜是什么，支支吾吾说不清的店我就换一家。

份量也得看。同样是30元，有的店一份够两个人下饭，有的店一个人吃刚好。北市区一家我常去的店，回锅肉32元，肉片厚、豆瓣香，两个人点一份再配个汤，人均不到30元。

怎么点才不亏

说实话，在昆明吃回锅肉，别迷信装修。老小区楼下、菜市场旁边那些开了七八年的小店，往往最稳。他们靠回头客活着，肉不敢糊弄。景区和商场里的店，你付的钱有一半是房租。

另外提醒一句，昆明的回锅肉和四川本地口味有差别，不少店会减辣、加甜面酱，豆瓣的香味淡一些。想吃到地道的川味，点单时说一句“按川味做，多放豆瓣”，师傅一般会照办。价格不变，味道差不少。

最后给个参考数：两个人在昆明普通馆子，一份回锅肉加一个素菜一个汤，六十到八十块能吃得很饱。超过这个数，你多半是在为环境和位置买单，不是为这盘肉。