杭州人家里有烤箱的，这8道菜我反复做过
去年搬进新房子，咬咬牙买了个嵌入式烤箱，一开始纯粹是为了烤面包。结果用了三个月发现，烤箱在中餐里的用处比我想的大得多。尤其杭州这种天气，梅雨天闷得不想开火，夏天厨房又热得像蒸笼，烤箱一按开关就能走人，实在省事。
我前后试过几十道菜，有些翻车了，有些成了家里的固定菜单。下面这几道是我做得最多、也最不容易失败的，分享给同样在杭州、家里有烤箱的朋友。
本地食材配烤箱，比想象中搭
杭州买菜方便，菜市场里临安的笋、千岛湖的鱼头、余杭的本地鸡都不难找。这些东西很多人默认只能炖、蒸、炒，其实烤箱处理起来味道不差。
比如春笋。切滚刀块，拌一点橄榄油、海盐和黑胡椒，200度烤20分钟，边缘会焦香，里面还是脆嫩的。比油焖笋清爽，热量也低。我一般一次烤两盘，当零食吃。
再比如带鱼。杭州人爱吃干煎带鱼，但煎的时候油烟大、容易碎。换成烤箱，带鱼段用料酒、姜片、少许盐腌20分钟，铺在锡纸上，表面刷一层薄油，220度烤18分钟，中途翻一次面。出来外皮是脆的，鱼肉不散，厨房一点味道都没有。
几道我反复做的固定菜单
说几个成功率特别高的，新手照着做基本不会出问题：
- 蒜香烤排骨：排骨焯水后，用蒜末、生抽、蚝油、蜂蜜、一点点五香粉抓匀，冷藏腌4小时以上。200度烤25分钟，最后5分钟刷一层蜂蜜水上色。比红烧省事，肉更紧实。
- 烤时蔬拼盘：土豆、南瓜、彩椒、洋葱、口蘑切块，淋油撒盐和迷迭香，200度烤30分钟。垫在烤鸡下面吸油，味道比肉还抢手。
- 锡纸烤鱼：鲈鱼或者黄鱼，肚子里塞姜片葱段，表面抹剁椒和蒸鱼豉油，包上锡纸，200度烤20分钟。打开锡纸再烤5分钟收汁，鲜得很。
- 烤年糕：宁波年糕切厚片，刷一层酱油和糖，180度烤10分钟，表面鼓起来就能吃。当夜宵比泡面强。
- 烤鸡翅：这个不用多说，腌料随便配，关键是提前一晚腌好，200度烤22分钟，中间翻面。
这几道我基本每周轮着做。真正省时间的地方在于，腌的过程可以前一天晚上搞定，第二天回家直接进烤箱，等20分钟就能吃饭。
踩过的坑，说几个实在的
刚用烤箱那会儿我翻过不少车。最典型的是温度没摸清，按食谱写的180度烤，结果外面焦了里面还生。后来买了个烤箱温度计一测，实际温度比显示的高了将近20度。所以新烤箱一定要先测温，别迷信面板上的数字。
还有就是别把食材堆太厚。烤蔬菜的时候我贪心，铺了满满一盘，结果底下全出水，变成了蒸菜。铺平、留空隙，这一步比什么调料都重要。
另外锡纸和油纸的用法也有讲究。烤肉类用锡纸，方便接油也好清洗；烤蔬菜、烤饼干用油纸，不容易粘。这两个别搞反了。
最后提醒一句，烤完别马上开门。让它在里面焖三五分钟，尤其是烤肉，肉汁会回吸，切开不会流一盘水。
杭州的夏天还长，厨房能少待一分钟是一分钟。烤箱这东西，买之前觉得是智商税，用顺手之后是真的离不开。上面这几道菜你可以先挑一道试试，从烤时蔬开始最稳，翻车概率几乎为零。