兰州日料人均多少钱？吃了十几家说点实话
上个月有个外地朋友来兰州出差，让我推荐日料，开口就问人均多少。我一下没答上来——兰州这地方日料价格跨度太大，有60块吃到饱的，也有一个人干掉600还觉得没吃饱的。干脆把这几年在兰州吃日料的账单翻出来，说说真实行情。
先给个大概的数：兰州日料人均主流区间在80到180元。低于60块的基本是快餐式寿司外卖或者超市冷柜货，高于300块的店一只手数得过来。跟成都、西安比，兰州同档次要贵10%到20%，原因后面说。
兰州日料的三个价格档位
我把吃过的店按人均分了三档，你对着自己的预算看就行。
- 60-100元：回转寿司、简餐定食、商场里的连锁日料。一份三文鱼刺身6片大概38-48元，鳗鱼饭45-58元，味增汤8-12元。这个档位拼的是出餐速度和翻台率，鱼生新鲜度看运气。
- 120-200元：居酒屋和小型日料店，主要扎堆在张掖路、万达、兰州中心周边。能吃到像样的刺身拼盘（128-168元）、烤物、天妇罗，酒水另算。两个人点四五个菜加两杯生啤，结账300出头很正常。
- 300元以上：主打Omakase或者高端单点，雁滩和西站那边有几家。人均400-600，菜单不固定，主厨按当天到货安排。这个价位在兰州客群很窄，基本靠商务宴请和老客撑着。
讲真，兰州日料贵不在食材本身，在物流。三文鱼、甜虾、海胆大多从上海、广州中转，空运到中川机场再进市区，一趟下来损耗和运费都摊在价格里。我认识一个开居酒屋的老板，他说同样的挪威三文鱼，他在兰州拿货价比在青岛的朋友贵将近三成。所以你在兰州吃到100块一份的刺身拼盘，别急着骂宰客，成本确实摆在那儿。
怎么点单能把人均压下来
吃了这么多次，我总结出几个实用的省钱法子，亲测有效。
- 优先吃午市套餐。大部分日料店中午的定食比晚上单点便宜30%左右，同样一份鳗鱼饭，中午套餐带沙拉、味增汤、茶碗蒸，卖58；晚上单点一份饭就48，还不含汤。
- 刺身别点拼盘，单点两三种。拼盘里常塞玉子烧、蟹柳这类成本极低的东西充数，单点三文鱼、北极贝、甜虾，钱花在刀刃上。
- 酒水在店里只点一杯，剩下的另找地方。日料店的清酒加价率普遍在2到3倍，一瓶720ml的纯米酒店里卖280，外面烟酒店150能拿下。
- 避开周五周六晚市。这两个晚上不少店有最低消费或者服务费，工作日中午去，同样的菜便宜一大截。
举个我自己的例子。上上周在万达附近一家居酒屋，两个人点了三文鱼刺身（5片，52元）、盐烤青花鱼（38元）、炸鸡块（32元）、两份茶泡饭（各26元）、两杯生啤（各22元），加10%服务费，结账238元。人均119。同一家店如果点刺身拼盘加一份寿喜锅，人均轻松上200。差别就在会不会点。
最后说个判断标准：在兰州，一家日料店如果三文鱼刺身卖到50元以下还号称厚切，你得留个心眼，要么是虹鳟冒充，要么是冷冻货解冻。真正冰鲜空运的三文鱼，兰州这边的成本价就不低。价格太美好，往往有别的解释。
所以回到最初那个问题，兰州日料人均多少？日常吃吃120上下能吃得挺舒服，想认真吃一顿好的，准备300起步。别被网上那些"人均50吃日料"的帖子带偏，兰州不是沿海城市，这个价位的店要么量小，要么品质得打问号。