我从2016年开始，每年夏天至少吃二十顿小龙虾。武汉、潜江、长沙的店都去过，也自己在家煮过。朋友一到六月就问我同样几个问题：虾头能不能吃、虾线要不要抽、死虾吃了会不会出事。今天一次说清楚，都是我自己试过或者问过老板的答案。

虾头、虾线和虾黄怎么处理

先说虾头。虾头里那团黄，学名叫肝胰腺，不是虾籽。虾籽长在虾尾巴上，是黑褐色的小颗粒。肝胰腺负责消化和代谢，重金属容易在这里富集。养殖虾水质可控，问题不大；野沟里捞的那种，我就建议别啃头。

虾线是肠道，里面是没消化完的东西和泥沙。抽不抽看做法：油焖、蒜蓉这种重口味的，抽了口感更干净；十三香老店很多不抽，因为抽线会让虾肉在煮的时候散开，肉变松。我自己在家煮一定抽，出去吃就不较真了。

• 虾线：掐住尾巴第二节，轻轻一拧一拉，整根出来
• 虾腮：翻开虾头两侧，腮越白越干净，发黑发灰的少买
• 虾黄：颜色金黄、成形能吃，发绿发暗的直接丢
• 虾钳：肉少但甜，别扔，拿来吊汤底很香

死虾、洗虾粉和寄生虫的担心

死虾这事我踩过坑。有一年图便宜买了半死不活的，煮出来虾尾是直的，肉发柴，一咬就散。活虾下锅尾巴是蜷起来的，这是最简单的判断方法。死超过两小时的虾，细菌繁殖快，组胺也会升上来，吃完容易闹肚子。

洗虾粉其实是草酸类的东西，正规店早就不用了。真担心的话，看虾腮和虾腹：正常洗出来的虾腹部偏白，但不会白得发亮，壳也不会脆得反常。我在潜江一家加工厂看过，人家用的是高压气泡水加毛刷，一遍一遍洗三遍，根本不需要加料。

寄生虫方面，小龙虾确实可能带肺吸虫，但100度煮够十分钟就死了。真正危险的是那种冰镇醉虾和半生不熟的蒜蓉虾，我基本不碰。虾壳变红只是开始，再多煮几分钟才稳。

最后说两个实用的。买虾挑青壳的，壳薄肉嫩，红壳老虾肉紧但难剥。六月到八月最好吃，五月偏嫩，九月以后壳就硬了。痛风的朋友注意，小龙虾嘌呤不低，配啤酒更麻烦，一顿吃十来只解解馋就行，别拿它当主食。

至于网上传的“小龙虾是虫不是虾”，那是老谣言了，它学名克氏原螯虾，正经的淡水甲壳类。真要说有什么坑，就是别买太便宜的熟虾成品，一斤低于三十块的，多半是去年的冻虾回锅。