太原凉拌菜哪家好？吃了十几家后我总结了这份清单
在太原找凉拌菜，跟找面馆差不多，满大街都是，但真能吃出差别的不多。我在太原待了六年，夏天基本靠凉拌菜续命，前后吃过十几家，有踩雷的，也有回头无数次的。今天不说虚的，把我自己吃出来的经验写下来，谁家值得去，去了点什么，怎么避坑，一次讲清。
先说个判断标准。太原的凉拌菜大概分两派：一派是老式卤味店的凉拌菜，主打酱香、蒜香，重油重盐，配刀削面、剔尖最搭；另一派是川式凉拌，红油重、麻味足，黄瓜木耳腐竹那一套。你要分清自己想吃什么，不然跑到卤味店点红油耳丝，大概率失望。我的经验是，中午吃面配前者，晚上下酒配后者。
这几家我自己回头次数最多
老军营附近那家开了快二十年的卤味铺子，招牌就是凉拌猪耳朵和拌豆干。猪耳朵切得薄，脆，蒜味冲，辣度可以要求加。它家有个细节我挺喜欢，拌之前会问你要不要香菜，不是默认撒一把。人均十几块能吃饱，下午四点后去经常要排队。
柳巷往里走的川味凉菜摊，我夏天一周至少去两次。老板是四川人，红油自己熬的，香而不糊。它家的口水鸡和拌折耳根，本地人接受度两极分化，折耳根我觉得还行，第一次吃的朋友直接放下了筷子。人均二十出头，量给得足。
还有桃园路一家夫妻店，只做下午到晚上。凉拌菜品种不算多，但胜在新鲜，菜是当天现切的，不会放隔夜。它家的凉拌黄瓜和拌海带丝我几乎每次都点，价格便宜，五块钱一份。缺点是收摊早，去晚了就没了。
去之前先看这几点，能省不少事
- 看菜盆里的颜色，绿叶菜如果发黄发蔫，说明放久了，别点
- 看是不是现拌，提前拌好摆一盘的，出水多、味道也散
- 问清辣度和是否放香菜、蒜，很多店默认全放
- 凉菜别一次买太多，当天吃完最好，隔夜口感差很多
- 称重的店注意看秤，有些凉菜按两算，价格差得挺多
说实话，太原凉拌菜好不好，一半看食材新鲜度，一半看那勺调料。我见过同一家店，中午的拌菜比晚上好吃，就是因为中午的菜刚切好。所以时间点很重要，尽量赶在饭点去，别挑快打烊的时候。
另外提醒一句，凉拌菜这东西肠胃敏感的人要悠着点。我自己有过一次教训，夏天图便宜在路边摊买了份拌木耳，泡发时间太久，吃完当天就闹肚子。后来我基本只去熟悉的、卫生看得过去的店，贵一两块无所谓。
总结下来，太原凉拌菜没有绝对的第一名，关键看你的口味和场景。想吃重口配面，去老式卤味店；想吃清爽下酒，找川味摊；图便宜新鲜，社区里的夫妻店往往更实在。多试几家，认准一两家固定的，比到处乱吃强。