私房菜要花多长时间？我实测6家店和2次上门

上周有个朋友问我，想请人吃私房菜，问我大概要留多少时间。我说这得看你是去吃，还是请厨师上门。他愣了一下，说这还有区别？区别大了。我前后跑过6家私房菜馆，也请过两次厨师上门，今天把时间账摊开算一算。

去店里吃，一般2到3小时

先说去店里。大部分私房菜馆没有固定菜单，当天买什么做什么，上菜节奏比普通餐厅慢。我统计了自己最近6次消费，最短的一次吃了1小时50分钟，最长的一次3小时20分钟。多数落在2小时到2小时40分之间。

为什么会有这个差距？

• 菜品数量：4道菜和8道菜，时间差将近一倍
• 烹饪方式：炖汤、蒸菜、红烧占的时间长，爆炒快
• 上菜节奏：有些店故意一道一道上，间隔10到15分钟
• 吃饭的人：边吃边聊，一顿饭拖到3小时很正常
• 是否等位：热门店要等前一轮客人走，可能多等半小时

我印象最深的一家，在巷子里，只有4张桌子。老板一个人炒菜，凉菜先摆好，热菜现做。我们6个人点了8道菜，从进门到买单，2小时35分钟。其中等菜的时间差不多占了40分钟。如果你赶时间，去私房菜馆不是一个好选择。

请厨师上门，时间更长

再说请厨师上门。我请过两次，一次是6人餐，一次是10人餐。厨师下午3点到我家，先核对菜单，然后去买菜。买菜花了50分钟，回来洗切备菜1个半小时，真正开火炒菜大概2小时。最后收拾厨房又用了20分钟。全部算下来，从厨师进门到离开，接近4个半小时。

这还没算预约的时间。好的私房菜厨师档期很紧，我提前5天约，才约到周六晚上。有些只接一桌的私房菜馆，周末要提前一周到十天。你要是临时起意，基本约不上。

自己在家做呢？我也试过。3道家常私房菜，从洗菜到上桌，1小时40分钟。6道菜的话，没有3个小时下不来。如果里面有炖菜或者老火汤，时间还得往上加。所以别信网上那些“30分钟做一桌私房菜”的视频，那是剪辑出来的。

我的经验是，把私房菜当成一场慢节奏的饭局来规划。去店里吃，留出2.5到3小时；请厨师上门，留出4到5小时，包括买菜备菜和收尾；自己在家做，按每道菜30分钟估算，再加半小时收拾。

如果是请客，最好提前3到7天预约。当天别安排其他事，因为私房菜的时间很难精确控制。菜做得好不好，跟厨师当天的状态、食材新鲜度都有关系，急不来。

说到底，私房菜花的时间，买的就是那份现做和从容。你要是只想快速填饱肚子，楼下快餐店更合适。