做个便当到底要多久？我实测一周的时间账
做便当要多久？说实话，这问题没有标准答案。我连续一周记录了自己早上做便当的实际耗时，最慢的一次用了42分钟，最快的一次11分钟就装盒出门。差别不在手速，在头天晚上准备了什么。
先给个大概区间：从零开始、现洗现切现炒的两菜一饭，正常手速大概30到40分钟；头天晚上把菜洗好切好、肉腌上的，早上20分钟出头能搞定；冰箱里有提前做好的常备菜，10到15分钟就够。我自己工作日的节奏是控制在25分钟以内，再多我就懒得做了。
时间基本花在这三件事上
我拿手机秒表掐过，一次标准的日式便当（米饭、一个主菜、两个小菜），时间分配大概是这样的：洗切备料10分钟，开火烹饪12到15分钟，装盒和收拾台面5分钟。煮饭反而最省心，电饭煲预约好，起床就有热饭。
真正吃掉时间的是那些"看起来简单"的活。比如给鸡腿去骨、切丝、焯西兰花再冰镇，一道菜能干到8分钟。所以我现在基本不搞花样，主菜固定用鸡胸、猪里脊、鸡蛋卷这几样，切法固定，手熟了自然快。
经常有人问便当能不能前一晚全做好。我的做法是菜可以做好，但绿叶菜别过夜，第二天颜色发暗、出水，吃着也不对味。肉菜、炖菜、卤味过夜完全没问题，反而更入味。
- 头天晚上洗切好蔬菜，密封盒冷藏，早上省5到8分钟
- 肉类前一晚腌上，第二天直接下锅，省调味时间
- 一次多煮点米饭，分小份冷冻，微波3分钟复原
- 常备两三样冷藏小菜（玉子烧、腌黄瓜、卤蛋），兜底用
便当能放多久、加热多久
买来的便当，便利店那种冷藏的，包装上一般写赏味期到当天，我建议买回来2小时内吃掉，超过4小时口感就明显掉了。自己做的便当，常温放不超过4小时，夏天最好配冰袋。冰箱冷藏的话，第二天中午吃没问题，但绿叶菜和海鲜类别留。
加热时间看微波炉功率。500W的话，一份普通便当（约400克）大概2分30秒到3分钟，中间最好停一下翻一翻，不然边缘烫嘴中间还是凉的。700W以上两分钟就够。米饭单独加热会更均匀。
最后提一句，做便当这事儿别硬撑。我见过太多人第一周搞得很精致，第三周就放弃了。真正能坚持下去的是那些把时间压到20分钟以内、菜品固定、不追求好看的人。便当是给自己吃的，不是拍照用的。