电饭煲蛋糕值不值得买？我连做8次后说点实话
上周末又有朋友问我，家里没烤箱，买个电饭煲蛋糕预拌粉划不划算。这问题我算有点发言权。从去年冬天到现在，我拿家里那台三百来块的普通电饭煲做了8次蛋糕，预拌粉买过3袋，自己配的方子也试了4回。先把结论摆这儿：值不值得买，得看你想买的是那袋粉，还是一口锅。
预拌粉我买了三袋，说实话
第一袋是超市随手拿的，9块9，200克。按包装说明加鸡蛋和牛奶搅一搅，倒进内胆按煮饭键，出来确实像个蛋糕，蓬松度也凑合。但配料表第一位是白砂糖，第二位才是小麦粉，甜得有点齁。第二袋换了个牌子，13块，口感好一些，也就那样。第三袋我拿来跟自己配的方子做对比：同样的鸡蛋和牛奶，自配那锅成本4块出头，味道反而更清爽，蛋香明显。
单说预拌粉，我的判断是：图省事买一袋玩玩可以，长期做不划算。多花的钱基本都花在糖和香精上了。而且预拌粉的保质期一长，泡打粉的味道就越重，这个我吃过亏。
值不值，看你是哪种人
- 一年做不了三次、只想发个朋友圈：买预拌粉，省事，但别囤货
- 家里有小孩、打算常做：自己配，鸡蛋3个、低筋粉60克、牛奶40克、玉米油30克、白砂糖40克，成本不到5块
- 为了做蛋糕专门买台电饭煲：没必要，家里任何能按煮饭键的旧锅都能用
- 已经有烤箱：电饭煲蛋糕就是玩票，口感偏湿润偏软，别指望它替代烤箱
我前三次全翻车了。第一次蛋白只打到湿性发泡就停手，出锅中间还是稀的。第二次开盖太早，眼看着它从鼓鼓的一团塌成一张饼。第三次忘了在内胆刷油，脱模时整块碎在锅里，捞都捞不干净。后来我固定了一套流程，8次里成了7次：
- 蛋白打到硬性发泡，提起打蛋器能立起小尖角
- 内胆底部刷一层薄油，侧壁别刷，不然面糊爬不上去
- 面糊倒进去后端着内胆在台面上震两下，把大气泡震出来
- 按两次煮饭键，中间跳闸了焖5分钟再按，最后一次跳闸别急着开盖，焖10分钟
唯一失败的那次是我贪心多加了一个鸡蛋，面糊太稀，撑不起来。
所以回到最开始的问题。如果你只是好奇电饭煲能不能做蛋糕，答案是能，成本也就几块钱，试试不亏。如果你指望买袋预拌粉就次次成功，那大概率会失望——决定成败的是蛋白打发的状态和焖的那十分钟，跟粉贵不贵关系不大。我的建议是，先花5块钱买齐鸡蛋面粉牛奶自己做一锅，成了再考虑要不要买粉。真做失败了，损失也就是几个鸡蛋，比买一堆用不完的预拌粉划算多了。