入秋以后我家那台电压力锅基本就没闲过。天气一凉，炖排骨、煲鸡汤、煮板栗、焖牛腩，全指望它。去年十月我连着踩了两个坑：一次是密封圈老化漏气，锅盖边上嘶嘶冒白汽，炖了一小时的汤还是清汤寡水；还有一次是煮红豆，排气阀被泡沫糊住，压力半天降不下来。修倒没花多少钱，但那两锅汤是真浪费。所以这篇把我这两年总结的秋季使用经验写下来，都是实打实的东西。
先查密封圈和排气阀，别偷懒
夏天用完随手一冲就收起来的习惯，秋天得改。气温降下来以后，橡胶密封圈会变硬、失去弹性，加上一整个夏天没怎么用，很容易出现细小裂纹。裂纹肉眼不一定看得出来，但一加压就漏气。我现在的做法是每次用之前把圈取下来，用手指沿着一圈捏一遍，感觉发硬、有缺口就直接换新的。这东西十几块钱一个，一年换一到两次，比炖废一锅肉划算多了。
- 密封圈捏一遍，发硬、有裂纹、装回去不贴合就换
- 排气阀、浮子阀拆下来对着光看，有没有饭粒、豆皮、油垢堵着
- 防堵罩用水泡十分钟再刷，别用钢丝球
- 内胆涂层有划痕、起皮的别再用，容易粘底糊锅
排气阀这个位置特别容易被忽略。煮粥、煮豆子的时候泡沫往上涌，干燥的秋天水分蒸发快，残渣干在阀孔里结成硬块，下次用就顶不开。我一般煮完这类东西，趁锅还温着就把阀拆下来冲一遍，等凉透了再洗反而费劲。
秋天的食材跟夏天不是一回事
秋天大家爱买板栗、莲藕、山药、芋头、红豆、银耳这些。共同点是淀粉多、容易起泡、容易糊底。糊底之后锅底温度飙升，压力控制就容易出问题，严重的还会触发保护停机。我的经验是液体量比夏天多加一点，夏天煮饭水米比1比1.2，秋天煮杂粮饭我会放到1比1.5，因为杂粮吸水和蒸发都比精米多。另外干货类的量要控制住，豆类、银耳这类泡发后会膨胀的，装到内胆一半就封顶，普通食材也别超过三分之二那条刻度线，这是真花过代价的教训。
还有个细节，秋天很多人开始炖滋补汤，放党参、黄芪、当归这些药材。这类东西体积小，容易沉到锅底贴住发热盘，最好用纱布袋装起来，或者垫几片姜在底下。药材味重，一次别放太杂，我试过七八种一起丢进去，最后那锅汤的味道说不上来，挺难喝的。
泄压这个环节也得说一句。炖汤我一般选自然泄压，虽然慢，但肉更烂；急着吃就用湿毛巾搭在锅盖上加速，千万别直接去拔排气阀，蒸汽冲出来能烫伤手，我邻居就被烫过一次，手背起了好大一片泡。浮子阀没落下去之前锅盖是锁死的，硬拧只会把盖子拧坏。保温功能秋天用得多，但别一直开着，汤在60度左右放太久口感会变差，我一般是做好就断电，要吃的时候再加热。
最后提醒一句电路的事。电压力锅功率普遍在900到1100瓦，别跟电水壶、取暖器共用一个插线板。秋天开始用取暖设备，家里电路负荷本来就大，这个真别省。说到底，电压力锅不是什么娇贵东西，它怕的就是"凑合用"这三个字。密封圈该换就换，阀该洗就洗，量该少就少。花五分钟检查，比事后刷半小时锅底强多了。