可乐鸡翅这道菜挺尴尬的。说它是本帮菜吧，上海老饭店的菜单上基本翻不到；说它是家常菜吧，外卖平台搜一圈，能做得像样的又没几家。我在上海住了七年，中间有段时间特别迷这道菜，周末专门按点评分数去试，前后吃了二十多家。踩过不少坑，也留下几个会回头的方向。
上海馆子为什么很少做这道菜
问过一个在黄浦开小馆子的老板，他说得很直接：可乐鸡翅成本低，卖不上价，一份撑死28块，占着灶头十几分钟，不如炒个青菜划算。本帮菜讲究浓油赤酱，红烧的路子本来就有，可乐进去反而显得不正宗。所以真正在做这菜的，多是东北菜馆、社区家常小炒和夜宵摊。
我常去的几个方向
- 东北菜馆：虹口足球场附近和五角场那一带最多，翅中一般给6到8个，酱色偏深，甜味压得住，18到25元一份
- 社区家常小炒：老小区门口那种夫妻店，现点现烧，收汁收得干，缺点是出餐慢，赶时间别去
- 烧烤店和夜宵摊：多半提前卤好再刷酱烤，口感偏干，胜在便宜，十块钱三只的也有
- 外卖档口：这条要留心，不少是料理包复热，翅中发柴、汤汁稀，评分高也不一定靠谱
印象最深的是杨浦一家开在居民楼底商的小店，门脸就一个卷帘门，老板娘一个人炒。她家的可乐鸡翅是现烧的，端上来还在冒泡，汁挂得住，筷子夹起来能拉出丝。一份22块，八只翅中。我去了三次，第三次她说房租涨了要搬，后来就没再找到。
怎么判断一份可乐鸡翅值不值
吃多了大概能看出来。看收汁，好的可乐鸡翅汤汁应该裹在鸡翅上，盘底只剩薄薄一层油亮，要是端上来半盘汤水，基本是没烧透或者兑了水。看部位，用翅中的比用翅根的多，翅根肉厚但柴。看颜色，太黑的多半老抽放猛了，正常应该是枣红色，带一点透亮。
还有个提醒，可乐鸡翅甜度高，很多人第一次吃觉得惊艳，连着吃两回就腻了。点单时别一次上两份，配个清炒时蔬或者酸辣口的凉菜会舒服很多。想打包带走的话，让店家少收一点汁，回家微波之后不会凝成一坨。
说实话，这道菜门槛真不高。翅中划两刀焯水，姜片爆锅，倒一罐330毫升的可乐，加一勺生抽、半勺老抽，小火焖十五分钟再大火收汁，出锅前撒点白芝麻，味道不比外面大多数店差。出去吃主要是图省事，真要讲究，还是自己厨房那口锅靠谱。