吃江浙菜踩过几次坑后，我总结了这些注意事项
我在杭州待了七年，上海也常跑，带外地朋友吃饭这事干过不下几十次。最常听到的一句评价是"怎么这么甜"。江浙菜不是每道菜都甜，但踩坑的概率确实比川湘菜高，因为它的味道逻辑跟很多人习惯的不太一样。下面这些是我自己吃过亏之后记下来的。
先搞清楚你吃的是哪一派
江浙菜是个大筐，里面差别很大。杭帮菜讲究清爽，西湖醋鱼、龙井虾仁那一路，油少味淡；苏帮菜偏甜，松鼠鳜鱼、响油鳝糊的糖下得一点不含糊；上海本帮菜是"浓油赤酱"，红烧肉、油爆虾颜色深、味道重；再往南到宁波绍兴，就是咸鲜和霉臭腌醉的地盘，臭冬瓜、醉蟹、霉干菜扣肉，第一次吃的人容易翻车。点菜前先问一句这家做的是哪一派，比闷头看菜单有用得多。
我一般会按这个比例配一桌：两道清炒或清蒸、两道红烧或酱焖、一道汤、一道带点辣的（现在不少店都有），最后用主食收尾。这样吃下来不会腻，也不会一桌子全是深色。
点菜和身体上的几个坑
- 全点红烧和糖醋，一桌菜颜色一样味道一样，吃到第三道舌头就麻木了
- 忽略时令，冬天点清炒时蔬、夏天点腌笃鲜，食材不对味差一半
- 不点汤和主食，其实腌笃鲜、老鸭煲、阳春面、菜饭才是江浙菜的隐藏分
- 低估分量，江浙菜盘子小但精致，人多时菜量按人数乘1.5估比较稳
- 给不吃生食的人点醉蟹醉虾，这类是生腌，肠胃弱的人真别碰
口味上还有两件事得提前说。无锡菜是出了名的甜，我吃过一次无锡排骨，甜到必须配茶解。血糖高的人点菜时可以直接跟服务员说少糖，现炒的菜大部分店会给你调整。江浙沿海腌制品多，咸肉、咸鱼、霉干菜，钠含量都不低，血压高的人别连着点。河鲜海鲜也密集，蟹、虾、螺蛳这几样，痛风的人要克制。
还有个容易被忽略的细节是黄酒。绍兴黄酒加话梅加姜丝温着喝很舒服，但后劲比想象中大，半斤下去可能比白酒还晕，开车的人千万别碰。说到底，江浙菜的精髓在于鲜和时令，不在于贵。三四月吃笋和刀鱼，清明前吃螺蛳，秋天吃大闸蟹，冬天吃羊肉和腌笃鲜。顺着季节点菜，比点一桌子招牌菜靠谱得多。