两个人吃饭最别扭的地方在于量。做少了不值当开火，做多了连吃两顿剩菜。麻婆豆腐就是典型：超市一盒豆腐350到400克，货架上的调料包基本按3到4人份设计，整包倒下去咸得能就三碗饭。我家两个人吃了两年多，慢慢摸出点门道，今天把踩过的坑说一说。
豆腐买错，后面全白搭
我第一次做的时候图省事，拿了盒内酯豆腐，下锅一翻就散成豆花汤，卖相惨到不想拍照。后来换北豆腐，倒是结实了，可口感发柴，酱汁挂不住，吃着像嚼橡皮。
试下来最稳的是南豆腐，菜市场那种水嫩但不至于一碰就碎的。买盒装的看配料表，写“石膏”点卤的基本都行。400克一盒，两个人配一碗半米饭刚刚好。有个小细节：豆腐切2厘米见方的块，切完丢淡盐水里泡5分钟，下锅不容易碎，还能压掉豆腥味。这步别省，我试过跳过，成品口感差一截。
调料包怎么挑，看这几点
市面上的麻婆豆腐调料我前后买过七八种，说实话差距挺大。两口之家最该关注的不是“正宗不正宗”，是咸度和分量——一包100克的料，两个人一顿用半包，剩下的能不能在变质前用掉，这很现实。
- 好人家：味型偏甜，花椒香弱，半包配400克豆腐刚好，剩下的炒青菜、烧茄子都能用掉
- 桥头：麻味冲，咸度高，半包就够，新手手一抖就废了
- 陈麻婆：一包十几块，贵，但豆瓣香确实正，适合周末有空慢慢做
- 李锦记：辣度低偏广式，家里有人怕辣可以选这个
我的固定方案是：半包料（约45克）、400克南豆腐、50克牛肉末、80毫升水。牛肉末比猪肉末香，这是我跟一个开小馆子的朋友学的，他说猪肉末的油脂味会盖住豆瓣香。花椒粉一定要关火之后再撒，提前放会发苦，我第一次做就是这么翻车的。
还有个思路是自己炒郫县豆瓣。香味确实比调料包高一个档次，但豆豉、辣椒面、花椒得备齐，两个人吃这点量，光备料成本就不划算。我现在是平时用调料包，周末心情好才自己炒。
剩下的半包料别扔，夹子夹紧放冷藏，一周内用完没问题。我家一般是周三麻婆豆腐、周日再用剩下半包做个麻婆茄子，正好清空。说白了，两口之家做饭的核心不是追求多正宗，是把分量和节奏算明白，别让食材在冰箱里烂掉。豆腐选南豆腐，调料挑咸度温和的，半包起步，这个组合我用了两年，还没失手过。