天津电饭煲蛋糕推荐：转了半个城，我说说哪几家值得买

去年冬天刷短视频，满屏都是抖臀蛋糕。我馋得不行，在天津转了半个城去找那种现烤的厚胚蛋糕，结果发现大部分店卖的其实是戚风，跟电饭煲蛋糕那种湿润绵密的口感完全是两回事。

先把范围说清楚。我这里讲的电饭煲蛋糕，不是家里拿电饭煲蒸出来的那个版本（我自己也做，后面会讲），而是蛋糕店用类似工艺做的厚胚蛋糕——切开能看到细密均匀的气孔，手指按下去会回弹，蛋味重、甜度低。天津卖这个的店不算多，但认真找还是有的。

天津这几家现烤蛋糕值得跑一趟

• 和平区滨江道附近一家老式烘焙店，下午三点左右出炉，小份25块，买回来还是温的，放凉之后蛋味更明显
• 南开大悦城负一层那家现烤蛋糕，一份38块，胚体确实厚，缺点是甜度偏高，我一般让店员切薄一点
• 河西区友谊路周边的社区烘焙坊，早上十点和下午四点各出一炉，价格普遍在20到30之间，性价比最高
• 河东区万达边上的小窗口店，只做原味和芝士两种，芝士那款是咸甜口，我个人觉得比原味好吃

有一点要提醒，现烤蛋糕最好当天吃完。放过夜会变干，第二天再吃口感直接掉一个档次。我试过用保鲜袋装好放冰箱，拿出来反而更硬，还不如常温放着。

在家用电饭煲做，其实不难

买不到的时候我就自己做。家里那台电饭煲是五年前买的，三百多块，带蛋糕功能键，但说实话我基本不用它，按普通煮饭键反而成功率高，因为断电更干脆。

配方很简单：鸡蛋5个，低筋面粉90克，牛奶60克，玉米油50克，白砂糖60克。蛋白打到硬性发泡，翻拌的时候别画圈，从底下往上翻。面糊倒进内胆，端起来震两下排气，按煮饭键，跳起来后焖二十分钟，再按一次煮饭键，前后大概五十分钟。

踩过的坑也说说。第一次我用不粘内胆没垫纸，脱模时整块塌了。第二次蛋白打过头，成品组织粗糙。第三次终于成型，但底部有点焦。后来学乖了，内胆底部垫一张油纸，出锅前拿牙签戳进去，不粘就是熟了。

挑电饭煲看这几点就够

• 内胆厚一点的更稳，薄胆受热快，底部容易糊
• 有蛋糕功能最好，没有也能做，只是焖的时间得自己摸索
• 容量别太小，3升以上比较合适，太小的话面糊倒进去快满了，没有膨胀空间
• 内盖能拆下来洗的更方便，做完蛋糕整块内盖都是油

至于品牌，我觉得没必要为了做蛋糕专门去买贵的。家里现有的锅先试，成了再说。我见过有人在天津家电卖场花两千多买高端款，做出来的蛋糕跟三百块的没差多少，差别主要在手艺和配方比例上，不在锅上。

总结一下：想吃现成的，就去和平区和南开大悦城那几家试试；想自己折腾，先用家里的电饭煲练两回。这东西门槛真不高，失败两次基本就摸到门道了。周末带孩子一起做，比直接买现成的有意思得多。