深圳鱼香肉丝多少钱一份？我跑了6个区问出来的价

上周有个朋友来深圳出差，中午让我带他吃饭，说想吃鱼香肉丝。我随口报了个价，他愣了半天：你们这一份要三十多？我在成都吃才十几块。这话让我觉得可以聊一聊，深圳的鱼香肉丝到底卖多少钱。

先说结论，深圳一份鱼香肉丝的价格跨度大到离谱，从12块到48块都有，中间差了三倍多。我最近半年因为在南山、宝安、龙岗几个地方来回跑，中午基本在外面解决，顺手记了一下常去的店。

按场景分，大概是这么个价位。

• 城中村小炒店、快餐档口：12到18元一份，米饭随便加
• 连锁快餐（老乡鸡、大米先生这类）：16到24元，多数是套餐里的配菜
• 写字楼底商快餐、潮式快餐店：22到28元，米饭另收2元
• 商场里正经的川菜馆：32到48元，分量和摆盘讲究一些

真正拉开差距的不是肉，是房租。科技园附近一家小炒店老板跟我算过账：他那间铺面十几平，月租一万八，一天光房租就六百。按一份鱼香肉丝卖25元、毛利一半算，得卖五十份才刚够交房租。所以他菜单上最便宜的菜就是24元起。同样的菜在龙岗布吉的城中村，15元能给你满满一盘，肉丝还更多。

十几块和三十几块，差别在哪

吃多了会发现，便宜和贵的鱼香肉丝是两道不同的菜。

十五块那种，通常肉丝用的是鸡胸肉或者调理猪肉，木耳泡发后切得碎，胡萝卜丝比肉还多，糖醋味靠现成的酱汁包调，出锅前勾一层厚芡，汁水糊在盘底。优点是下饭快，缺点是吃两口就腻。

三十块以上的，一般能吃到真的猪里脊切丝，上浆后滑油，木耳是整朵泡发的，还会加青笋丝或者玉兰片。有的店坚持自己调糖醋汁，比例是醋比糖略多，泡椒剁细了炒香。这种版本吃起来有层次，酸味先上来，辣味在后面，回口是甜的。

说句实话，如果你就是想扒两口饭，十五块的完全够用。想吃明白这道菜，就得往三十以上走。中间那档最尴尬，价格上去了，做法还是快餐流水线那一套。

还有个细节，深圳很多店的鱼香肉丝是预制的。怎么判断？点完之后三五分钟就上桌，肉丝形状整齐得不像刀切的，木耳和笋丝分布得特别均匀，那基本是料理包加热。现炒的至少要等七八分钟，因为滑油、炒泡椒、調汁都有步骤。料理包版本味道偏甜偏咸，吃完嘴里发干。

怎么点更划算

几个我自己用的方法。

第一，别在商场里点这道菜。同一家连锁品牌，商场店比街边店贵8到10块很正常，因为租金和物业费不同，菜是一样的菜。

第二，看菜单上鱼香肉丝的位置。如果排在前面第一第二道，一般是主力菜，走量大，做得会用心，价格也不会太贵。如果排在菜单后半段凑数，多半是料理包。

第三，中午11点半到12点之间下单最稳，那是后厨刚备好料、灶台最热的时候。一点以后去，很多店是拿剩料应付你。

第四，问一句"能少放点糖吗"。愿意听你调整的，基本是现炒；说不能改的，八成是成品酱汁。

深圳这座城市吃饭的成本，本质上是位置的租金加上一点人的耐心。鱼香肉丝这道菜正好把这两样东西摆在明面上。想吃便宜的，往村里走；想吃讲究的，认了那三十多块。怕的是花了三十块，端上来的还是十五块的水平。