广州西红柿炒蛋哪家好？我连吃一周说了实话

上周同事问我，广州西红柿炒蛋哪家好。我愣了一下，这菜也太家常了，谁家不会做。但真要在外面吃到一盘对的，还挺难。我索性花了一周，中午专挑这道菜点，前后吃了七八家，说点真实感受。

我怎么判断一盘西红柿炒蛋

我的标准就三条。鸡蛋要嫩，不能是提前炒好放盆里、上桌前回锅热的那种，那种蛋边发硬、中间发干。番茄要出汁，切开能看见沙瓤，炒完盘底有一层红汤，不是清水加番茄酱调出来的。酸甜比得站得住，太甜像糖水，太酸又抢饭。这三条听着简单，能同时做到的店真不多。

价格我也记了，广州这边一份西红柿炒蛋大概在18到38块之间。低于20块的，多半是快餐档口，蛋量少；超过35块的，一般是茶餐厅或者配了套餐，贵在环境不在菜。

几家我吃下来觉得可以的

越秀文明路有家开了二十多年的老茶餐厅，28块一份配白饭。蛋炒得蓬松，番茄切大块，汁水足，口味偏甜，是典型广东做法。我那天配了杯冻柠茶，吃完挺舒服。缺点是番茄皮没去，嚼起来有点碍事。

天河一家湘菜馆，26块。他家番茄炒到出沙，油放得多，咸鲜口，不放糖，下饭特别猛。我连着两天中午去，第二次师傅火候有点过，蛋老了。这种店看师傅状态，不太稳定。

荔湾有家做住家菜的小馆子，22块，是我这轮里最满意的。番茄去了皮，蛋是现打现炒，蛋香很浓，酸甜刚好。老板娘说他们家番茄当天买当天用，卖完就没了。我下午一点半去，还剩最后两份。

也踩过雷。某连锁快餐的西红柿炒蛋，蛋是一大盆提前炒好的，番茄水汪汪，糖下得重，吃两口就腻。还有一家外卖，送到手蛋和番茄已经泡在一起，米饭都软了。这菜真不适合打包。

• 点之前先看菜单照片，番茄是块状还是糊状，一眼能看出来
• 中午十一点半到十二点去，师傅刚开火，出品最稳
• 配白饭比配面好，汤汁拌饭才是这菜的正经吃法
• 别点外卖，二十分钟路程足以让蛋吸饱水变海绵

说实话，这菜我在外面吃一圈，最后还是觉得自己家做的最对胃口。番茄两个、鸡蛋三个、糖半勺、盐少许，十分钟出锅，成本不到八块。外面吃的其实是方便和那口锅气。真要推荐，荔湾那家小馆子和文明路的老茶餐厅，我愿意再去。至于连锁快餐那几家，算了。