我一个人住了三年多，第一次做红烧肉是在出租屋那个只有一口小奶锅的厨房。当时买了整整两斤五花肉，炖了一大锅，吃了四天就腻了，剩下半锅塞冰箱忘了，第五天直接倒掉。那次之后我才慢慢摸清楚，一个人做红烧肉，难点根本不在配方，而在分量和流程。
下面这些是我自己踩出来的经验，不一定适合所有人，但至少能让你少浪费几块肉。
买肉之前先算清楚吃几顿
红烧肉这东西，刚出锅最好吃，第二顿就开始打折。一个人一次做 300 到 400 克生肉就够了，大概能出两碗，一顿吃完加一顿剩。买多了看着划算，其实最后大半都进了垃圾桶。
- 五花肉挑三层分明的，肥瘦厚度差不多，别拿那种一大块白油的
- 太瘦的肉炖完发柴，咬着像木头，别图健康去买后腿肉
- 超市盒装小份的最省事，菜市场可以让摊主帮你切成三厘米见方的块
- 冷冻肉提前一晚放冷藏解冻，别用热水泡，肉质会散
调料也别囤太多。我第一次买了整包八角桂皮香叶，用到过期还剩一大半。一个人其实只要生抽、老抽、料酒、冰糖、姜、一颗八角就够了，香叶桂皮放不放都行。
锅小一点，剩下的肉分装冻起来
独居厨房通常灶眼少、锅也小，用大炒锅炖半斤肉，水分散得太快，很容易糊底。我用的是一个 18 厘米的小砂锅，刚好装下 300 克肉，水面能盖住肉就行。
炒糖色是新手最容易翻车的一步。十几粒冰糖，一点油，中小火慢慢晃，等糖化了变成浅琥珀色就马上放肉，别等它冒黑烟，那时候已经苦了。怕失败就直接跳过糖色，用老抽上色，味道差一点点，但不会毁掉一锅肉。
水要一次加够，没过肉面一厘米左右。中途加水，尤其是加冷水，肉会突然收紧，炖再久也不软。小火炖 45 分钟到 1 小时，最后十分钟开盖收汁。
我现在的习惯是出锅就分装。当晚吃的那份留在锅里，剩下的趁热装进小保鲜盒，凉透再放冰箱。整锅塞进去，第二天你得拿勺子挖，反复加热，肉越来越咸越来越烂。
- 冷藏最多三天，超过就别吃了
- 冷冻可以放一个月，吃之前提前挪到冷藏解冻
- 复热时加一小勺水，盖盖子小火焖，别用微波炉大火打，会干成肉干
- 剩肉切碎炒饭、拌面，比整块重新加热好吃得多
说白了，独居做饭最难的不是手艺，是控制量。菜谱上写的都是三四人份，你照着做，注定要连着吃一星期。把分量砍一半，把锅换小一号，剩下的问题基本都能自己解决。做三五次之后，你会比我写得更清楚。